严明奕酒精发酵几重要指标工艺控制.ppt

中粮 自然之源重望你我 酒精发酵几个重要指标的 工艺控制 2010年10月12日 目录 中粮 COFCO 1 粉碎粒度 粘度 a3+s6 DE值 酵母数 杂菌 发酵指标 中粮 COFCO 粉碎粒度 粉碎粒度 中粮 是酒精发酵最重要的指标之 COFCO 粉碎的目的: 破坏植物的组织结构,使淀粉充分释放; 增加物料的表面积,有利于淀粉颗粒的吸水膨胀、糊化,缩短吸热时间; 使淀粉酶和糖化酶与淀粉充分接触,淀粉水解更完全,提高淀粉利用率 粉碎粒度的粗细与生产有什么关系? 粉碎粒度 中粮 是酒精发酵最重要的指标之 COFCO 粉碎粒度大小的影响 优点: 比表面积大,容易吸水膨胀,糊化效果好 粉碎粒度较 与淀粉酶接触机会增加,液化效果好; 发酵醪的残淀粉可能降低,淀粉利用率高,单耗较低 不易造成设备堵塞。 细缺点: 的粉碎耗电增加 优物料的粘度大,输送能耗较高,影响传热传质,不利于浓醇发酵工艺 缺 影响固液分离,特别是对过滤影响更大; 设备生产能力下降(粉碎机和分离能力)