中国饮食文化扬风味.pptVIP

淮扬风味  发展历史 ※江苏自古富甲天下,其菜肴被誉为东南佳味。 “腰缠十万贯,骑鹤下扬州”、“天下三分明 月夜,无奈二分是扬州。” 屈原《楚辞天问》记载彭铿制作的雉羹是最早 见于典籍的江苏菜肴。 癥商汤时期,太湖佳肴已有“菜之美者,具区之 菁”(《吕氏春秋本味篇》) ※春秋时期,调味之圣易牙在江苏传艺,创制美 馔鱼腹藏羊肉 汉代淮南王刘安在江苏发明豆腐 隋炀帝开辟大运河  明清时期,江苏烹饪趋于成熟,船宴盛 行,如南京秦淮河、扬州瘦西湖、苏州 无锡太湖、南通濠河等 康熙、乾隆下江南,使江苏菜的内容更 加充实 张鸦片战争以后,江苏出现中西合璧的西 餐 全国各大城市基本有江苏、淮扬菜馆。 紫扬州“三头宴”、扬州炒饭在国际上特 别是东南亚享有声誉  江苏著名的水 长江三鲜:鲥鱼、 刀鱼、回鱼 紫太湖三宝:白虾 梅鲚、银鱼 紫阳澄湖清水大闸 紫连云港对虾  驰名畜禽品 江苏太湖猪 紫太仓肉松 紫徐州沛县狗肉 紫如皋火腿 紫苏南三黄鸡 紫南京板鸭