新教材人教版20版化学必修二研究与实践豆腐制作优质公开课.pptVIP

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2020-08-17 发布于福建
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新教材人教版20版化学必修二研究与实践豆腐制作优质公开课.ppt

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研究与实践:豆腐的制作 (针对教材P115“研究与实践”) 【材料阅读】 *大材料一:豆腐的传统制作过程兑原料处理。取黄豆去壳筛净洗净后放进水缸内浸泡, 冬天浸泡4~5小时,夏天25~3小时。 2.磨豆滤渣。黄豆浸好后,捞出,按每千克黄豆6千克水比例磨浆,用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好, 捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来 3.煮浆点兑。把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖, 边煮边撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90~110℃时即可。温度不够或时间太长,都影响豆浆质量。把盐卤冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花 4制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其他容器)里,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压10~20分钟,即成水豆腐。 5制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板堆上石头,压尽水分,即成豆腐干。一般10千克黄豆可制25千克豆腐干。