八中餐礼仪[精品].pptxVIP

专题八： 中餐礼仪;中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同；不同的地区，也是千差万别。; 《论语乡党篇第十》记载孔子的饮食要求： 食不厌精，脍不厌细。 食噎而谒，鱼馁而肉败，不食。 色恶，不食。 失饪，不食。 不时，不食。 割不正，不食。 不得其酱，不食。 肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。 不撤姜食。不多食。 祭于公，不宿肉。祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。 食不语，寝不言。 虽疏食菜羹瓜祭，必齐如也。 ;第一节 中国古代宴饮礼仪——乡饮酒礼;乡饮酒礼的程序;（二）席位安排;宾在西北方，面朝南；主人在东南方，面朝西；介在西南方，面朝东。宾是乡饮酒礼中最主要的人物，必须面朝南而坐。;2、献宾 献宾是整个乡饮酒礼的重心，分为献、酢、酬三大节。主人向宾献酒称为“献”；宾回敬主人称为“酢”；主人先自饮，再劝宾一起饮，称为“酬”；三者合称为一献之礼。古代献酒，礼数最高为九献之礼。;3、乐宾 　　 乐宾是为宾客演奏乐曲，以示尊敬和慰劳，意在使宾欢愉。乐宾包括升歌、笙奏、间歌、合乐等四段。　 ;4、旅酬 　　 宾将告辞。主人命司正“安宾”，请宾安座。宾谦辞后同意。主人在阼阶上行再拜之礼，感谢