(NEW)山西大学生命科学学院850食品化学历年考研真题汇编.pdfVIP

目　录 2008年山西大学食品化学考研真题 2009年山西大学食品化学考研真题 2010年山西大学食品化学考研真题 2011年山西大学食品化学考研真题 2012年山西大学食品化学考研真题 2013年山西大学食品化学考研真题 2014年山西大学食品化学考研真题 2017年山西大学食品化学考研真题 （回忆版） 2018年山西大学食品化学考研真题 （回忆版） 2019年山西大学食品化学考研真题 （回忆版） 2008年山西大学食品化学考研真 题 一、名词解释 （8个名词，一共20分） 1 蛋白质的凝胶作用 （2分） 2 酶促褐变 （2分） 3 食品的吸湿等温线 （2分） 4 分子流动性 （2分） 5 油脂的烟点 （2分） 6 油脂的闪点 （2分） 7 焦糖化反应 （4分） 8 低聚果糖 （4分） 二、填空题 （每空1分，一共15分） 1 结合水与自由水的区别：______、______、______。 2 蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖，按甜度由高到低的排列顺序是 ______、___