第6组焦糖熟布丁.docVIP

食品加工實驗報告 焦糖熟布丁 指導老師:吳鴻程 組別：第6組 組員： 繆旻煒 — 製作、品評、撰寫結果和心得，問題與應用題。 陳超 — 製作、品評、撰寫心得與討論。 蔡劍棟 —拍照、品評、報告製作和心得。 林志煒 —品評和討論。 2015.5.27 一、目的 瞭解生布丁與熟布丁製作之差異及溫度之測定 二、原理 布丁是一種凝膠食品。可形成凝膠的材料有︰澱粉、洋菜膠、果膠、明膠(動物膠)、紅藻膠(Carrageenan)、刺槐豆膠(Locust bean gum)。各種膠體材料成膠的方法及凝膠後的口感皆不相同。洋菜凝膠較硬脆且會有離水現象。明膠凝