α淀粉酶酶生产工艺.pptVIP

a-彻菌的生产工 食品111陈雅媚14号 目的 学习并掌握a淀粉酶的制备工艺  a-澹粉密的背景知识 淀粉酶广泛分布于动物、植物和微生物中, 能水解淀粉产生糊精、麦芽糖、低聚糖和葡萄 糖等,是工业生产中应用最为广泛的酶制剂之 。目前,a-淀粉酶已广泛应用于变性淀粉及 淀粉糖、焙烤工业、啤酒酿造、酒精工业、发 酵以及纺织等许多行业。本次设计的淀粉酶发 酵,分别以玉米粉为碳源,以豆饼为氮源,以 BF7658枯草芽孢杆菌为生产菌种,同时做出 了生产工艺流程图,详细的介绍了a-淀粉酶的 生产工艺。  α一淀粉酶的应用 α-淀粉酹分布十分广泛,遍及微生物 至高等植物。∝-淀粉酶是一种十分重 要的酶制剂,大量应用于粮食加工 食品工业、酿造、发酵、纺织品工业 和医药行业等,是应用最为广泛的酶 制剂之  实验原理 a一淀粉酶广泛存在于植物、哺乳动物和微生物中。α一淀粉 酶是内切酶,酶的作用点仅限于淀粉链的α-1,4糖苷键,对 α—1,6糖苷键不能作用,但能越过α一1,6糖苷键,将α-1, 4糖苷键随机切断成长短不一的短链糊精,而使淀粉对碘呈蓝紫 色的特异性反应逐渐变红棕色。在酶解的最初阶段,α一淀粉 酶对淀粉的水解速度很快,但当水解到一定程度后,水解虽在 继续进行,水解速度却变得缓慢。该酶的最小作用底物是麦芽 三糖以上的低聚糖,对麦芽三