机械制造行业 食品机械设备.pdfVIP

机械制造行业 食品机械设备 食品机械设备 FoodMachinery 课程编号：10022 适用专业：食品科学与工程专业 总学时数：72 学时理论学时：60 学时实验学时：12 学时 总学分：3.5 学分 内容简介 食品机械工程是一门实践性、应用性强的专业基础课，课堂讲授输送设备、热交换设备、 蒸发浓缩设备、干燥设备，及予加工处理机械、成型加工设备的工作原理、构造、性能、特 点. 。通过实验加深对课程的理解。 教学大纲 一、课堂讲授部分 （一）各章节要点及授课时数 绪论 4 学时 一、食品机械国内外情况及发展 三、补充知识（金属材料、容器） 二、学习内容和方法 第一章物料输送设备 8 学时 第一节带式输送机 第三节螺旋输送机 第五节气流输送 第二节斗式输送机 第四节泵 第二章予加工设备 12 学时 第一节清洗机械 第三节切割及切碎机械 第五节搅拌设备 第二节分级分选机 第四节原料分离机械 第六节均质设备 第三章热交换设备 8 学时 第一节传热基本公式 第三节列管式热交换器 第五节片式热交换器 第二节贮槽热交换器 第四节套管式热交换器 第四章蒸发设备 10 学时 第一节蒸发设备的分类与选择 第四节蒸发设备的附属设备 第二节真空蒸发设备流程 第五节蒸发设备的工艺计算 第三节真空蒸发设备 第五章干燥机械与设备 12 学时 第一节喷雾干燥及机理 第五节沸腾干燥装置 第二节喷动干燥设备 第六节微波干燥装置 第三节喷雾干燥设备流程 第七节红外辐射干燥装置 第四节喷雾干燥系统设计、计算与设备选 第八节冷冻干燥设备 择 第六章食品成型加工设备 6 学时 第一节辊式成型加工设备 第二节挤出成型加工设备 第三节其它成型加工设备 （二）教材及主要参考书 教材：《食品机械工程》东北农大安国邦 1995 年（暂用） 主要参考书：《食品加工技术装备》轻工张裕中 2000 年 《农产品加工机械》北农大沈再春1994 年 《乳品技术装备》轻工武建新2000 年 （三）教学大纲说明 一、教学目的与课程性质任务，与其他课程的关系，所需先修课程 食品机械工程是一门实践性、应用性强的专业基础课，是食品科学与工程专业学生的 必修课。通过本课程的教学，要求学生有基本的概念、必要的基础知识和有一定计算工程 问题的能力。本课程以学习乳品、肉制品和农产品加工机械为主，要求学生掌握输送设备、 热交换设备、蒸发设备、蒸发浓缩设备、干燥设备，对予加工处理机械、热加工设备作为 了解内容。学习本课程前，应先修《机械制图》、《工程力学》、《食品工程原理》，《机械设 计》。本课程通过课堂讲授，工厂参观等实践教学环节，把学生培养成既懂工艺又懂机械 设备的食品工程的技术人员。 二、主要内容、重点及深度 本课程的学习重点掌握乳品、肉制品和农产品加工机械工作原理，性能特点。 难点是实际工作设备选型，根据不同工艺，不同产品选择设备。 三、教学要求与主要环节 通过本课程的学习，应掌握如下基本知识和技能： 1 ．食品机械设备的构造；2 ．工作原理；3 ．性能特点；4 ．使用操作及工艺计算。 四、改革思路和说明 1 ．先有感性知识后有理论，应先到大型食品工厂学习10 天，再学《食品机械设备》这门 课。2 ．买些旧设备，供学生装拆，提高实践能力。 二、实验部分 1 ．实验课程简介 食