食品安全管理制度流程(上墙).pdfVIP

精心整理 食品安全管理制度 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度： 一、从业人员食品安全知识培训制度 （一）培训内容：《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、 《中华人民共和国产品质量法》、《中 华人民共和国消费者权益保护法》等一系列行政法规和部门规章。 （二）培训要求：本企业员工要端正态度、明确目的，认真进行食品安全知识的学习和培训。本企 业员工不仅要了解食品安全的法律、 法规，还要掌握与本岗位工作密切相关的法律、 法规和各项标 准的具体规定。 二、食品进货查验制度 （一）购进的任何食品一律进行实地查验。 （二）购进食品时， 要查验证明供货方主体资格合法的有效证件， 并按批次向供货方完毕取证明食 品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。 （三）在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，要拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，要及 时报告当地工商行政管理部门。 三、从业人员健康检查制度 （一）食品生产经营人员每年参加一次查体， 每年到期前一个月参加健康复查， 不得超期使用健康 证明。 （二）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的， 不得参加食 品的生产经营。 四、食品贮存运输制度 （一）食品经营者运输向上一级食品供应商或食品生产企业购进的食品， 要清楚所购食品来源， 先 索证、索要。随运输工具携带“食品供货商的营业执照、食品许可证、该批次食品的检验报告或合 精心整理 精心整理 格证明复印件，随货同行单等” 。 （二）食品经营者运输向下一级经营者销售的食品， 要随运输工具携带本单位营业执照、 食品流通 许可证复印件、有效的销售发票等。由送货人员查验货，货票一致后进货方签字或盖章认可。 （三）库房内要通风良好，温度湿度适宜存放食品。门窗、地面、货架清洁整齐，设置安全有效的 防蝇、防鼠、防尘设施，避免害虫侵入和隐匿，做到无蝇、无鼠、无蟑螂和其他昆虫。 （四）定期检查库存， 及时清理变质或者超过保质期的食品， 对变质及超过保质期的食品进行无害 化处理。 五、食品退市制度 （一）凡有下列情况之一的上柜食品将立即退市： 1、入市食品的供货商未按规定提供合法有效的证照和食品合格证明文件。 2、在履行日常检查中，发现入市的食品有问题或已过保质期。 3、在相关职能部门的检查中，执法人员判定该食品应当退市或经法定检测机构检测被判定为不合 格食品应立即退市。 4 、对涉及到人身健康、消费者反映强烈且已造成后果的食品，应按情况立即组织退市。 5、经营者认为应主动退市的食品。 （二）发现经营上述应该退市的食品， 将立即停止经营， 通知相关生产经营者和消费者， 做好记录， 并按要求报告有关行政管理部门。 （三）对已经售出的严重危害人体健康、 人身安全的食品， 选择能够覆盖销售范围的新闻予以公告， 或者在营业场所内公示，通知购货人退货。 （四）主动向消费者提供销售凭证， 自觉对不符合食品安全标准的食品履行更换、 退货等义务， 尽 量减少消费纠纷。 2015 年 6 月 11 日 精心整理