厨房设备及工具的使用培训教材[精品].pptxVIP

授课教师: 张 金 龙 高级技师、全国优秀厨师、中式烹调考评员;一、厨房设备的使用二、厨房工具的简介（含西餐工具）三、厨房安全四、器具的准备;厨房设备的使用; 中餐烹调灶是中厨房的主要烹调设备。中餐灶有主燃烧器（主灶）和副燃烧器（副灶），主灶火力足，是主要的工作炉口，副灶中的燃烧器少，火力小，是辅助炉口。根据厂方设计或用户需求，每个中餐灶主灶可以有1个、2个或3个，它们使用的能源有天然气或煤气等。 　　为方便工作，在烹调灶的后部常设有煮原汤的小炉口和下水通道。;开火流程图： 打开炉灶总气阀——打开主气阀——点火——火燃——打开风阀开关——调整风阀——火焰呈蓝色即可;【炉灶的使用】;【炉灶的使用】;关火流程图： 关闭炉灶总气阀——关闭主气阀——关闭风阀开关——将风阀调整到最小即可;;【搅拌机的使用】;;【蒸箱的使用】;;【海鲜蒸柜的使用】;;【烤箱的使用】;;【电饼铛的使用】;;【醒发箱的使用】;;【压面机的使用】;;【和面机的使用】;;【切片机的使用】;;【焗炉】 　　焗炉是开放式的烤炉，火源在炉的上方或顶端，内部有铁架，可通过提升或降低铁架的高度控制菜肴受热程度。这种烤炉使用的能源有电和煤气两种。 安全提示：清洁时关闭闸门.电源插孔要盖住.防止进水.要包裹清洁完后要自然风干1个小时后在接电使用.;;【平板炉】平板炉的热源在炉面的