食堂食品安全管理制度流程.pdfVIP

精心整理 锁南中学学生食堂食品安全管理制度 一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。 二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生， 水沟畅通，洗手设备运转正常。 三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的 条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。 四、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施 无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。 五、每次长假， 全体食堂工作人员提前 1 天上班， 打扫清理食堂内外卫生， 并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。 六、食堂的布局应当合理， 应有独立的食品原料存放间、 食品加工操作间、 食品出售场所及用餐场所。 七、 食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗 刷、消毒池等清洗设施设备。 八、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的 餐饮具不得使用。 九、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 十、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，食堂 从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识培训合格证上 岗。 十一、 严格控制凡患有痢疾、 伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病 ( 包括病原携 带者 ) ，活动性肺结核， 化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病 的，不得从事接触直接入口食品的工作。 精心整理 精心整理 十二、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。 检查从业人员个人卫生：指甲 ( 不留长、不涂指甲油、不戴戒指 ) ，戴口罩，工 作前清洗、消毒手。 十三、切配前必须认真检查食品原料质量，腐败变质、不鲜或有毒有害原 料不切配。 十四、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷干净，做到 刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净。 十五、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性 状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。 十六、烹调食品烧熟煮透，烹调后食品至食用不超过 2 小时。凡隔餐、隔 夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应 与食品原料分开存放。 十七、员工进入配餐间进行二次更衣和洗手，消毒配餐间内不得存放任何 杂物和个人用品。非配餐间员工不得擅自进入配餐间。 十八、建立凉菜留样记录，包括日期、餐次、当餐经营凉菜名称、留样凉 菜名称、留样数量、留样人等。留样工作实行专人负责。 东乡县锁南中学 精心整理 精心整理 学校食品药品安全工作计划 ?一、指导思想 ??认真贯彻食品药品安全工作的指导思想和主要任务是以科学发展观为指导， 以改善民生、利民惠民为主线，深入贯彻落实党的十八大和国务院食品安全委 员会第五次会议精神，坚持狠抓基层打基础，健全机制强监管，深入整治不放 松的工作思路，强化责任落实，促进食品安全水平不断提高，有效防范食品药 品的问题发生，切实维护师生切身利益。 ??二、提高认识，加强领导 ??仿照《食品安全法》等有关法律法规，全面落实第一责任人的食品安全工作 责任制，充分认识加强食品药品安全工作的重要性，进一步增强责任感和紧迫 感，加强领导，精心组织积极推进食品药品安全建设、加强食品药品安全宣传 教育，确保教师学生饮食用药安全。建立健全食品药品安全监管休系。 ??组长：王庆生 ??副组长：苏春荣 ??组员：张子来、张曼、王路、薛广臣及各班班主任 ??三、具体工作 ??1、后勤保障（保障经费，增加投入） ??食品药品安全是学校公共财政开支的重要内容。要加强资金投入力度，保证 经费，用于监督抽检、信用建设、信息体系、应急管理、宣传教育等工作，切 实解决我校的食品药品安全监管资金投入不足的突出问题，办好保障食品药品 安全这件关系师生