食堂操作规范与工作标准.docxVIP

食堂工作操作规范细则及考核标准 规范项目 操作规范 考核标准 瓷砖墙 墙面应无油渍、血迹、手印等污渍，光洁 要求每周至少擦拭一次，去除污渍。 明亮。保持表面干净、无灰尘、水迹、污 面 迹、斑点等。 地面 每次餐后至少清洁一次地面，应每周用去 地面无垃圾，无水迹、印痕、黑色杂物、 油污液体清洁地面至少两次。 油污等，保持干燥、干净。 每周擦拭至少三次，玻璃门先用玻璃净喷 无污渍，无灰尘，保持干净，手摸无尘， 门 洒，不锈钢门用清洁剂喷洒，再清抹干净 光洁明亮。 并擦干。 窗户、 每周擦拭窗玻璃、窗台四周边框及窗台至 少一次。售饭窗玻璃必须每天擦拭至少一 无污迹，无水痕，手摸无尘，干净透亮。 窗台 次。 环境 于每月至少打扫一次屋檐，死角等。 无蛛丝，无挂灰，无积灰。 瓷砖墙 墙面应无油渍、血迹、手印等污渍，光洁 要求每周至少擦拭一次，去除污渍。 明亮。保持表面干净、无灰尘、水迹、污 面 迹、斑点等。 地面 每次餐后至少清洁一次地面，应每周用去 地面无垃圾，无水迹、印痕、黑色杂物、 油污液体清洁地面至少两次。 油污等，保持干燥、干净。 每周擦拭至少三次，玻璃门先用玻璃净喷 无污渍，无灰尘，保持干净，手摸无尘， 门 洒，不锈钢门用清洁剂喷洒，再清抹干净 光洁明亮。 并擦干。 环境 于每月至少打扫一次屋檐，死角等。 无蛛丝，无挂灰，无积灰。 更衣间 个人物 衣物、鞋帽、围裙等个人用品各归各位， 目视各类物品摆放整齐， 桌面无污迹灰尘， 品 摆放整齐。 个人物品摆放准确位置。 开关、 先用干清洁球倒上洗洁精擦拭，再用干抹 目视无油污、涂料、手指印等，手摸无尘， 开关盒 布擦干净，随时检查，发现有污迹及时清 光亮洁净。 内外 理。 保温车 使用后应立刻清理干净，用塑料袋遮挡。 车上不得放置过重物品， 物品应摆放整齐； 不使用时应严密遮挡存放。 调味品 调味品每天下班前盘点存量，及时采购； 油、醋等应码齐摆放于固定地点，每天盘 空箱子送至废品存放处；先进的先使用。 点存量，及时采购；先进先用，避免过期。 环境 于每月至少打扫一次屋檐，死角等。 无蛛丝，无挂灰，无积灰。 瓷砖墙 要求每周至少擦拭一次，去除污渍。 面 每次餐后至少清洁一次地面，应每周用去 地面 储存间 油污液体清洁地面至少两次。 每周擦拭至少三次，玻璃门先用玻璃净喷 门 洒，不锈钢门用清洁剂喷洒，再清抹干净并擦干。 台子、柜 台面、柜子内外、调料架上每天擦拭一次；子卫生， 调料、物品按顺序排列，有名称的按名摆物品摆放 放；台面上剩饭菜摆放后必须用纱布遮挡；  墙面应无油渍、血迹、手印等污渍，光洁明亮。保持表面干净、无灰尘、水迹、污迹、斑点等。 地面无垃圾，无水迹、印痕、黑色杂物、油污等，保持干燥、干净。 无污渍，无灰尘，保持干净，手摸无尘，光洁明亮。 目视无粘贴物，无痕迹及其他污秽物，整洁无尘；台面、柜子内外物品摆放整齐、规范，剩饭菜遮盖纱布；调料、米袋排列 小餐厅 大餐厅 操作间  米袋每天要规整。 整齐得当，地面无大米、调料渗漏； 鼠、虫 时常检查屋顶是否有洞，及时修补，防止 无鼠虫。 鼠患；每天下班前点上灭蝇香。 空调 夏天空调应每天检查是否漏水；表面应时 空调正常运转，温度准确，不漏水；表面 常清洁；检查电线有无损坏。 目视应白净整洁；电线无破损。 环境 于每月至少打扫一次屋檐，死角等。 无蛛丝，无挂灰，无积灰。 花盆 一周浇一次水，喷洒少许即可；花盆盆身 土壤应保持湿润平整，有开裂时必须浇水； 上灰尘应时常擦拭。 花盆外表上不得有灰尘。 瓷砖墙 墙面应无油渍、血迹、手印等污渍，光洁 要求每天上班时擦干净，去除污渍。 明亮。保持表面干净、无灰尘、水迹、污 面 迹、斑点等。 地面 每次餐后至少清洁一次地面，应每周用去 地面无垃圾，无水迹、印痕、黑色杂物、 油污液体清洁地面至少两次。 油污等，保持干燥、干净。 门 每周擦拭至少一次，木门先用清洁剂喷洒， 无污渍，无灰尘，保持干净，手摸无尘， 再用抹布抹干净并擦干。 光洁明亮。 窗玻璃目视整洁明亮、无水迹，桌椅、空 桌椅、 桌椅、窗台、空调、柜子上，冰箱、消毒 调、窗台、柜子等表面手摸无灰；冰箱、 柜内外每天擦拭至少一遍；窗玻璃、窗框 消毒柜内无异味、无异物，干燥、清洁； 窗户、 每周擦拭至少一次；纱窗每月清洗至少一 柜子内物品摆放整齐、洁净；餐具必须用 柜子 次；柜子内物品定点存放。 纱罩遮挡；餐后桌面必须保持整洁，椅子 推进桌肚内摆放。 桌椅、 餐后桌椅必须用洗洁精兑上 84 消毒擦拭， 桌椅上目视无异物，手摸无灰尘、油腻； 讲台、 再用清水擦拭一遍；垃圾桶每天查看，及 垃圾桶内垃圾容量不得超过 2/3 ，桶身应 垃圾桶 时倾倒，桶身每天擦拭一遍。 整洁光亮。 不锈钢 目视水池干净无水渍、油污、杂物等物， 水池