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农产品质量检测专业及绿色食品生产与经营专业 2015 级《食品微生物检测技术》课 程期末考试卷（ A 卷） 题号 一 二 三 四 五 六 总分 得分 一、名词解释（总分 10 分，每题 2 分） 1．菌落 2 ．菌落总数 3 ．培养基 4 ．乳酸菌 5 ．大肠菌群 二、填空题（总分 20 分，每空 1 分） 1．与食品工业密切相关的乳酸菌主要为乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属中的 等。采用 法，检测酸奶中的各种乳酸菌可以获得满意结果。 2 ．我国卫生部颁布的食品微生物指标主要有 、 和 三项。 3 ．在菌体形态观察中，需进行制片后才能进行显微镜下观察，观察细菌时采用的制片方法 是 ，观察真菌采取的制片方法是 。 4 ．微生物生长需要的营养要素有 、 、 、 、生长因子和 能源。 5 ．根据细菌的生长曲线， 可将细菌的生长分为 、 、 、 四个时期，作为研究材料应取 的细菌最合适。 6 ．一般培养基的制备主要程序可分为：称量、 、调节 pH、过滤、 、加塞包扎、 和无菌检查等步骤。 7 ．无菌室的熏蒸消毒，主要采用 熏蒸消毒法，测定无菌室无菌程度一般采用 法。 三、单项选择题（总分 20 分，每题 1 分，将答案写在下面） 1—— 5 ： 6 —— 10： 11—— 15： 16 —— 20： 1. 紫外线的杀菌机理可能是（ ） A. 紫外线的高热作用 B. 紫外线的辐射作用 C. 紫外线凝固细菌蛋白质 D. 紫外线干扰细菌 DNA复制与转录 2. 革兰氏染色的关键操作步骤是（） A. 结晶紫染色 B. 碘液固定 C. 酒精脱色 D. 复染 3. 热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为（ ） A. 可迅速提高温度 B. 湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固 C. 迅速破坏细菌的酶系统 D. 促进糖类分解 4. 关于金黄色葡萄球菌的描述不正确的是（ ）。 A. 球状菌 B. G + C. 在血平板上形成的菌落为黑色 D 能产生凝固酶 5. GB/T 4789.2-2010 菌落总数检验方法是（ ）。 A. 平板涂抹法 B. 显微镜检查法 C. 平板菌落计数法 D . 菌落计数器法 6. 检测金黄色葡萄球菌所用的增菌液是（ ） A.7.5% 氯化钠肉汤 B. 普通肉汤 C. 蛋白胨水 D.TTB 7. 在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（ ）倍递增稀释液。 A.1 ：5 B.1 ： 10 C.1 ： 15 D.1 ：20 8. 奶粉检验取样前，操作人员应（ ） A. 用 95 ％的酒精棉球擦手 B. 用 75 ％的酒精棉球擦手和容器口周圈 C. 用 65 ％的酒精棉球擦容器口周围 D. 用酒精灯烤容器口周围 9. 某微生物在有氧和无氧时均可以生长并可以利用