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CAC 有关卫生实施法规 “ 食品卫生通则” [CAC/RCP 1 — 1969 ， Rev.3(1997)] 适用于全部食品加工的卫生要求，作为推荐性的标 准，提供给各国。 总则为保证食品卫生奠定了坚实的基础，在应用总则 时，应根据情况结合卫生操作规范和微生物标准导 则来使用。本文件是按食品由最初生产到最终消费 的食品链，说明每个环节的关键控制措施。尽可能 地推荐使用以 HACCP 为基础的方法，提高食品的安 全性，达到 HACCP 体系及其应用导则的要求。 总则中所述的控制措施是保证食品食用的安全性和适 宜性的国际公认的重要方法。可用于政府、企业 （包括个体初级食品生产者、加工和制作者、食品 服务者和零售商）和消费者。 CAC 有关卫生实施法规 总则包括十部分，重点介绍如下： 1 、目标 明确可用于整个食品链的必要卫生原则，以达 到保证食品安全和适宜消费的目的；推荐采用 HACCP 体系提高食品的安全性。 2 、范围、使用和定义 范围：由最初生产到最终消费者的食品链制定 食品生产必要的卫生条件。政府可参考执行以 达到确保企业生产食品适于人类食用、保护消 费者健康，维护国际贸易食品的信誉。 CAC 有关卫生实施法规 3 、初级生产 该部分目标是： 最初生产的管理应根据食品的用途保证食品的安全性 和适宜性。 在此对环境卫生要求最初食品生产加工应避免在有潜在 有害物的场所进行。生产采