KTV楼面经营方案.pdf

. 楼面运作流程 一、 公主及少爷开档前的主要工作 1、 公主及少爷 18：00 前必须到公司报道点名。 2 、 18：20 分进行责任房开档卫生，必须按照开档卫生标准进行打扫。少 爷负责出品吧及开水房冰室等处的卫生打扫工作。 3、 18：50 所有人员进行仪容仪表整理， 19：00 前必须完成。 4 、 19：00 所有人员到指定位置进行例会。 每日例会的主要内容为： 1、 前一天的工作总结、 前一天发生的问题的处理及突发违规等处罚公布。 2 、 当天的工作任务分配，如开档卫生责任房的分配等。 3、 排房，按照第一天的上班情况进行排房。 二、 公主及少爷收档卫生的主要工作 1、 包厢结束时第一时间清点包厢物品，确认是否有损坏及缺失现象。 2 、 第一条确认完成后需及时关闭包厢内用电设施， 如空调、投影、电视、 音箱设备点歌设备等设备，注意节约用水用电。 3、 包厢结束后台面及杯具由公主进行清洗，清洗过程中需注意安全，尽 量轻拿轻放。 4 、 收档卫生同时通知少爷进入包厢收取酒水空瓶及撤离果盘小吃碟等物 品。 5、 少爷收取酒水空瓶过程中需注意安全，酒瓶需摆放至酒箱中，必须摆 放整齐，做到进出一致。 6、 收档卫生结束后通知保洁进入包厢进行地面卫生打扫。 7、 所有卫生打扫干净后必须经楼面经理检查合格并关闭该包厢水电后， . . 敞开房门方可下班。 三、 出品工作需注意的问题 1、 出品人员需每天进货需注意货物质量及分量，如西瓜是否有破损、变 质等问题。 2 、 进货需清点好数量，并做好检查后开始清洗水果及制作 3-5 份果盘， 将开档所需小吃提前放入小吃碟中备好，数量要均匀有序。 3、 营运过程中需控制成本，如有存酒及取酒必须核对好就卡注明的数量 及品种， 除上级领导外， 任何人借酒， 或索要出品内任何物品一律不得私 自放出。 4 、 随时关注各包厢酒水消费情况，根据情况作出是否需要补充货物等决 定，每天进货前需根据营业情况控制进货量。 5、 下班前必须根据掌握的水果及小吃的保鲜方法将当天未用完的食品 进行保存处理。 6、 离开出品前必须所好门窗。 四、 公主轮房办法（两种，任选一） 1、 按照排房本进行轮房，每天由公主领班在当天下班前进行排房。 排房方法： a ：按每天未上到班的排房在第一，其次为订房的消费金额最高者，第 三为本休的，第四为前一天已上班的，第五名请假者。 如：第一天排房顺序为 1、赵 XX，当天作房 101，2、张 XX，当天作房 102，3、李 XX，当天未做房， 4、钱 XX，当天订房消费 100，5、孙 XX，当 天订房消费 101，6、王 XX，未做房， 7、华 XX，请假， 8、周 XX，本休。 则第二天排房顺序为