营养食谱 课件.ppt

第四类： 蔬菜、水果类 每份蔬菜、水果大约可 以提供能量336KJ （80Kcal）、蛋白质 5g、碳水化合物15g。 第五类：纯能量食物 每份食物大约可提供能量188KJ （45kcal）、脂肪5g。 一、确定用餐对象全日能量供给量 二、计算宏量营养素全日应供给的能量 一般蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~30%，碳水化合物占55%~65% 三、计算三种能量营养素每日需要量 营养素需要量=供能量/单位质量产能量 四、计算三种能量营养素每餐需要量 产能营养素三餐需要量=每日供给总量×三餐分配比 早餐30%，中餐40%，晚餐30% 第三节 营养食谱编制的步骤 确定宏量营养素膳食目标 学生宏量营养素的供给比例：蛋白质占14%，脂肪为占30%，碳水化合物占56%。以一位12岁左右的男生为例.一天总能量为2400千卡. 膳食蛋白质摄 入量目标（g）= 2400kcal×14%kcal/g÷4kcal/g=84g 膳食脂肪摄入量目标（g）= 2400kcal×30%kcal/g÷9kcal/g=80g 膳食中碳水化合物摄入量目标（g）= 2400kca