2019年整理陕西科技大学国家级课程有机化学课件 氨基酸蛋白质.pptVIP

20.2.3 多肽的合成 ( 自学 ) (1) 传统合成 R H 2 NCHCOOH 引入第二个 AA - HNCHCO - R B R HNCHCOOH A 活化第二个羧基 第三个 AA H 2 NCHCOOH R 保护氨基 B - HNCHCOOH R B 活化羧基 A A - HNCHCO - R B 重复上述反应 B 多肽 脱去保护基团 多肽 H 2 ， Pd 氨基保护试剂，如： 氯甲酸苄酯、氯甲酸叔丁酯等 羧基活化试剂，如： PCl 5 、 SOCl 2 等 A B 采用保护羧基，活化氨基的方法也可合成多肽。 此法操作步骤繁琐，需经多次分离提纯，最后产率不高。 1965 年，中国科学家首次合成牛胰岛素。 第二十章 氨基酸、蛋白质 (2) 固相合成和组合合成 固相合成的一般方法： 交联苯乙烯 树脂 氯甲基化 R CH 2 Cl CH 2 AA (1) R B AA (1) B AA (2) B (1) 脱保护基 (2) 逐一引入所需 AA R CH 2 - 肽链 H 2 ,Pd 脱离树脂 多肽 R CH 2 AA (1) AA (2) B 不溶解，只需每次洗去杂质和剩余 AA ， 可省去许多分离提纯步骤 不溶解，简化分离提纯 组合合成法： 参见高 P514-515 。 多肽的合成 20.3 蛋白质 20.3.1 蛋白质的组成和分类 20.3.2 蛋白质的性质 (1) 溶液性质 (2) 盐析 (3) 两性和等电点 (4) 变性 (5) 显色反应 20.3.3 蛋白质的结构 蛋白质 第二十章 氨基酸、蛋白质 20.3 蛋白质 蛋白质和多肽都是由 α － AA 组成的，它们之间没有严格的区别。 一般 M ＞ 1 万，叫蛋白质； M ＜ 1 万，叫多肽。 20.3.1 蛋白质的组成和分类 组成元素 ： C ： 50 － 55% ， H ： 6.5 － 7.5% ， O ： 19 － 24% ， N ： 15 － 19% ， S ： 0.23 － 2.4% ， Fe 、 I 、 P 等微量。 分类： 蛋白质结构复杂，只能根据形状、组成、生理作用、溶解度分类。 ? ù ? Y D ? × ′ ? ? ? ? μ ° ° × ? ò μ ° ° × è ? ? ? μ ° ° × ? ￠ ? o ? ? μ ° ° × ? ? ? a μ ? o í · ? AA? ? ? ê ? ù ? Y × é 3 é μ ￥ ′ ? μ ° ° × ? á o ? μ ° ° × ? ? ? a ? ? μ ? a-AA a-AA ￡ ¨ ? ¨ ? ù ￡ ? è ? ￡ o ° × μ ° ° × ? ￠ ? ò μ ° ° × è ? ￡ o o ? μ ° ° × ? ￠ é ? μ ° ° × ? ￠ ? ? μ ° ° × μ è ? ù ? Y è ü ? a ? è ? é è ü D ? μ ° ° × ￡ ¨ è ? ? ò μ ° ° × ￡ ? 2 ? ? é è ü D ? μ ° ° × ￡ ¨ è ? ? ? μ ° ° × ￡ ? ? ù ? Y é ú à í × ÷ ó ? ? ¤ ? ? ? ￠ ? ? ? ￠ ? a o ì μ ° ° × μ è 第二十章 氨基酸、蛋白质 20.3.2 蛋白质的性质 (1) 溶液性质 蛋白质分子量高，其溶液具有亲水胶体的性质，不能透过半透膜。据 此可分离、提纯蛋白质。 (2) 盐析 向蛋白质溶液中加入无机盐（如 (NH 4 ) 2 SO 4 、 MgSO 4 、 NaCl 等），蛋 白质可从溶液中析出。 盐析为可逆过程。（但若蛋白质在浓的无机盐溶液中久置会变性） 不同蛋白质盐析时所需盐的最低浓度不同。据此可分离蛋白质。 蛋白质的性质 (3) 两性和等电点 与 AA 相似，蛋白质也是两性物质： ①蛋白质与强酸或强碱都能成盐； ②在强酸性介质中，蛋白质以正离子形式存在，在电场中向阴极运动； 在强碱性介质中，蛋白质以负离子形式存在，在电场中向阳极运动。 ③调节蛋白质溶液的 pH 值，总会在某一 pH 值下使蛋白质以偶极离子形式 存在，所以蛋白质也有等电点。 ④不同蛋白质具