蔬菜腌制分类.ppt

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2020-08-19 发布于福建
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第九章蔬菜腌制品加工技术主要内容重点和难点蔬菜腌制品的分类和各种腌制品的特点; 12345 掌握蔬菜腌制品的保藏原理; 掌握蔬菜腌制品风味形成的机理理解蔬菜腌制过程中微生物的发酵影响; 掌握蔬菜腌制品原料选择及加工工艺。句概述 ◆蔬菜腌制是利用食盐以及其他物质添加渗入到蔬菜组织内,降低水分活度、提高结合水含量及渗透压或脱水等作用,有选择地控制有益微生物活动和发酵,抑制腐败菌的生长,从而防止蔬菜变质,保持其食用品质的一种保藏方法概述蔬菜腌制是人类对蔬菜进行加工保藏的一种古老的的方法,不论是在我国还是在国外均具有悠久的历史,也是一种广为普及的腌制加工方法。 ◇蔬菜腌制加工简易,成本低廉风味多样、容易保存,并具有独特的色、香、味,是人们餐桌和烹饪不可缺少的加工制品概述我国广大劳动人民在长期生产实践中积累了丰富的经验,创造出许多独具风格的名特产品萧山萝卜