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. 饮食营养与心理健康 摘要： 通常来说，人们能够理解健康饮食对身体是有益的。健康的食物会降低心血管疾病， 肥胖症和糖尿病的风险。 实际上， 食物不仅能影响我们的身体健康， 还会牵涉到我们的心理 健康。 本文主要分析了饮食对性格、 情绪的联系， 以及饮食是如何影响心理的，并且提供了 一些通过饮食改善心理健康的方法。 关键字： 饮食 营养 心理健康 情绪 性格 一直觉得除了吃到某种喜欢的食物心情会变好之外， 食物与人的心理之间一定还存在着 某种关系。 据罗杰﹒沃尔什在 2011 年十月刊的《美国心理学家》发表的文章，已有相当多的证据 表明营养对心理健康的重要性。 饮食对性格影响 网上经常能看到从喜欢吃的食物中推断出性格，比方说，喜欢吃面食的人能说会道，对 事物容易渲染， 意志不很坚定， 容易丧失自信。 喜欢吃煮、 炖食的人性格温和， 常富于幻想， 但不愿表现自己。喜欢吃酱菜的人较稳重，善于埋头苦干，做事有计划，一般不太看重人与 人之间的感情。 相反不喜欢吃酱菜的人多富于亲人的感情，没有架子， 容易接近， 有钻研精 神，且能吃苦，兴趣易因受挫折而消失。 这些说法与星座性格说有异曲同工之处， 看看就好不可太当真。 反正对我来说， 喜不喜 欢吃什么食物取决于做得好不好吃。但确实有验证明，饮食与性格有着某种关系。 研究人员在研究刚开始、 8 周后、 24 周后及一年后分别对参试者的抑郁， 焦虑愤怒及疲 劳等情绪变化进行全过程跟踪记录。 结果发现， 虽然参试者摄入热量一样， 但情绪差别却很 大。吃得油腻的人更容易发脾气、愤怒以及焦虑。 研究人员解释， 油腻的食物会影响大脑中 某些化学物质的产生， 从而使人情绪不稳定。 而主食中的碳水化合物则能保持大脑中快乐激 素的产生，让人情绪稳定与乐观。 美国心理学家夏乌斯博士在《饮食· 犯罪· 不正当行为》一书中曾提到一个怪僻少年杰 利。他从小多动，难以管教， 9 岁时曾被管教一段时间， 11 岁即因涉嫌犯罪而被法庭传讯。 当杰利父母听取营养学家的建议，控制糖类食物后，杰利的性格明显好转。 对于其他的特殊性格特点， 调节食物营养组成也能相当程度地改变其性格。 性格不稳定 者——此类人常因长期缺钙，造成心神不定，应该多吃一些含钙、磷较多的食物，如大豆、 牛奶、苋菜、炒南瓜子、海带、木耳、紫菜、田螺、橙子、河蟹、虾米等。易怒者——这种 人多因缺钙和维生素 B ，遇到不顺心的事，极易激动，甚至暴跳如雷。应减少盐分及糖分的 摄取，少吃零食。可以多吃些含有钙质的牛奶及海产品。 做事虎头蛇尾的人——这种人通 常缺乏维生素 A 和维生素 C，应多吃含维生素 A 丰富的猪、 牛、 羊、鸡肉、 鸭肝、 牛羊奶、 鸡鸭蛋、河蟹、田螺等食物，还要多吃富含维生素 C 的辣椒、红枣、猕猴桃、山楂、橘子、 苦瓜、油菜、豇豆等。 饮食对情绪的影响 美国科学家发现， 含糖量高的食物对忧郁、 紧张和易怒行为有缓解作用， 这可能与体内 血管收缩素“ 5 —羟色胺”有关。当人食入碳水化合物之后，这种血管收缩素便会在大脑 ;. . 中不断增加，使人的精神状况越佳。 德国营养学