118茶饮料生产技术.pptxVIP

学习目的和要求 1、了解茶叶与茶饮料的分类、特点，茶饮料的发展现状与趋势。 2、熟悉茶的种类及感官特点，了解红茶、绿茶及乌龙茶的加工工艺。 3、掌握茶饮料的生产工艺，其中重点掌握工艺流程、茶汤的制备、灌装工艺。 4、了解茶饮料质量标准，掌握常见质量问题及解决方法。 5、了解速溶茶加工工艺。;;（一）按颜色分：红、绿、青（乌龙茶）、黄、白、黑茶 （二）按季节分：春茶、夏茶、秋茶 （三）按制造方法分：红、绿、花、紧压、乌龙茶;（一）西南茶区：包括云、贵、川、藏???盛产红、绿、黑茶 （二）华南茶区：包括两广、闽、台、琼，盛产红、乌、花、白茶 （三）江南茶区：最大，包括江、浙、赣、湘，盛产红、绿、黑、花茶，名茶众多 （四）江北茶区：包括豫、陇（甘肃）、秦、鲁、苏北、皖北、鄂北，盛产绿茶;;3、毛茶初制典型工艺流程 鲜叶→萎凋→揉捻→“发酵”→干燥→红茶。;4、红茶类的商品茶;;;炒青绿茶的主要品种;烘青绿茶主要品种;（三）青茶（乌龙茶）;;4、主要品种;;;;4、几种常见鲜花的香气特点; （3）珠兰花：香气馥郁清雅，鲜纯爽口。因珠兰性喜温暖、娇弱，栽培较为困难，故产量不及前两种花茶。 ;（六）紧压茶类;（2）以红茶的副茶、红片碎茶和级外红茶为原料制作的紧压茶 ;（3）以滇青为原料制作的紧压茶 ;六、中国十大名茶;第二名：洞庭碧螺春;;第三名：黄山毛峰;第四名：庐山云雾 第五名：六