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香料介绍与特点 1、 八角：味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品 2、 香叶：比较浓的香味 ,一般用桂叶，味苦 3、小茴香： 香料，增香，去腥 3、 草果：味苦，调味香料；增加辛香，味辛性温，芳香性强烈 4、香砂： 气味辛凉，增加香味（一种 植物的果实 ） 5、 香茅草： 味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，也用 于调制复合酱料 6、千里香：味稍辛，苦而麻辣 7、小茴香： 香料，增香，去腥 8、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜） ：味辛甘，开胃消食 9、桂皮：性大热，味辛甘，有小毒，增加香味 10 丁香：起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓，有麻舌感。家用的量必须控制在 2 克 以内 11、大红袍花椒：增加香味和麻辣口感（合适做辣味重、香辣风味） 12、青花椒： 增加菜的麻味和香味（合适麻味重的菜） 13、甘草： 去腥，味甜在卤水中起回甜作用 14、白胡椒： 温中散寒，下气，增加卤菜的辣味 15、白芷： 气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛 16、白扣（白豆蔻、白蔻仁） ：作为调味料 , 可去异味 , 增香辛。卤菜中必备的。 一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足 17、当归：很足的药香味，吃起来先有甜味 , 然后就是麻 , 可以当做花椒用。药用 卤料中也是必备 18、广木香：味道辛广木香、苦，增加香味 19、丁桂：强烈芳香