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餐饮知识—— 基础知识 烈酒 Spirit 你了解多少？ 你知道哪些烈酒？ 干邑是白兰地吗？ XO是什么酒？ 本期内容 白兰地 威士忌 金酒 1 2 3 朗姆酒 4 5 6 特基拉 伏特加 常见 分类方法 什么是烈酒？ 烈酒也叫蒸馏酒，是用蒸馏法制成乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。 常见 分类方法 白兰地(Brandy) 1.定义：最初来自荷兰文，意为“烧制过的葡 萄”。通常被 人称为“葡萄酒的灵魂”，以 法国出品的白兰地最为驰名。 2.原料：以水果为原料的蒸 馏酒叫水果白兰地， 以葡 萄为原料的蒸馏酒叫葡萄 白兰地，是经过发酵﹑蒸 馏﹑贮藏后酿造而成。 3.发展：起源于法国。 常见 分类方法 4.饮用方式：纯饮、咖啡、冰块、纯净水、果 汁等。 5. 白兰地以产地、原料的不同分为：干邑、 雅文邑、法国白兰地、其他国家白兰地、 葡萄渣白兰地，水果白兰地等。 6.年份表示法：VO 10年、VSO 15年、VSOP 20年、XO 40年 7.代表鸡尾酒： 白兰地亚历山大 常见 分类方法 白兰地著名品牌 马爹利XO 轩尼诗X.O 人头马XO 拿破仑VSOP 常见 分类方法 威士忌(Whisky) 1.定义：名字来自于苏格兰古语，译为“生命之 水”。 2.原料：以大麦，黑麦，小麦， 玉米等谷物为原料，经发酵， 蒸馏后放入橡木桶中陈酿， 勾兑而成的一种酒精饮料。 酒精度40-60度。 3.发展：起源于苏格兰。 常见 分类方法 4.饮用方法：最常规的饮用方法是单饮、加苏打 水、加冰。当然也可以拿来调酒。 5.分类：依照生产地和国家的不同可将威士忌酒 分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国 威士忌酒和加拿大士忌酒四大类。 6. 常见鸡尾酒： 威士忌酸 常见 分类方法 威士忌著名品牌 芝华士（苏格兰） 麦卡伦 （苏格兰） 杰克·丹尼（美国） 蓝方 （苏格兰） 山崎（日本） 加拿大俱乐部 常见 分类方法 金酒（Gin）   1.定义：因其含有特殊的杜松子味道，又称之为 杜松子酒。 2.原料：主要是杜松子，玉米和大麦。酒度一般 为35-55度，酒度越高， 质量越好。 3.发展：是由16世纪荷兰医生法兰西斯克斯最初 发明，在英国1830年出现新的金酒称之为伦敦 甘金，所以金酒是诞生于荷兰，发展于英国。 4.饮用方式：混合饮用（加冰加汤力水），纯饮 或作为基酒调酒。 常见 分类方法 5. 按口味分类：辣味金酒、老汤姆金酒和果味金 酒 6. 代表鸡尾酒： 金汤力 马天尼 红粉佳人 常见 分类方法 金酒著名品牌 孟买蓝宝石（英国） 歌顿金（英国） 必富达（英国） 亨利爵士（英国） 常见 分类方法 朗姆酒（Rum） 1.定义：也称为兰姆酒，蓝姆酒或罗姆酒，是由一位精通蒸馏技术的英国移民发明的。 2.原料：以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒。 3.发展：原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。 4.饮用方式：混合饮用（加可乐，果汁），纯饮或作为基酒调酒  常见 分类方法 5.分类：    银朗姆：也叫白朗姆，一年以上。    金郎姆：也叫琥珀朗姆，至少陈酿三年。    黑朗姆：也叫红朗姆。酒色较浓，呈深褐色或