{卫生管理制度}食品良好卫生规范指南.pdfVIP

{卫生管理制度}食品良好 卫生规范指南 确认 Confirmed:校 Checked:陈同林，周秋平翻译Translated:焦炀 1 ．介绍 欧盟成员国对食品的卫生和安全生产制定了详细的条例。这些条例并不意味着能 够改进食品的质量，而是着眼于降低消费者所面临危害其健康的物理、化学和生 物的风险。 欧洲委员会之下属农产品委员会已经针对动物来源的产品制订了专门的条例。 93EC 指令能使更多的企业关注食品安全。 在 93EC 指令的基础上，代表欧洲巧克力、饼干和糖果工业利益的 CAOBISCO 组织， 为了对其成员在生产过程中保证安全，消除对消费者健康的威胁，为此建立了相 应的条例。因为具体的质量要求在各个不同公司的情况有异，因此这部分内容在 文件中省略了。 此指南包括两个部分： a) 从范围来讲，适用于 CAOBISCO 组织的所有三个行业。此部分包括了 93EC 的 相关部分并对与其有关的部分进行了澄清。 b) 从深度来讲，从巧克力，饼干和糖果业中选取一个具有代表性的产品，对其 如何应用 HACCP 方法予以例证。 这个指南不能将它看成为固定模式。当地实际和技术发展的实际情况会要求采取 不同的措施以满足欧盟或各个国家的特定要求。本指南只限于那些 CAOBISCO 组 织成员所负责的食品链中的那部分。 此指南有两个目的： -为 93EC 给出注释和信息，以避免各自不同的解释。这样可以将文件应用中内容 的差异减少到最小，相应的权威机构可以据此要求强制统一。 - 当顾客坚持进口国家的指南应在其它制造产品的成员国中同样应用时，可能 产生贸易障碍。应避免同时不同的成员国家存在不同的指南。此份专业的指 南就能够防止这些贸易障碍。 2 ．综述/应用 此指南应用于具有稳定货架期的饼干、蛋糕、巧克力和糖果的生产。所谓“制造”， 包括原材料接收、内部周转和外部运输这些受CAOBISCO 组织影响的活动。它致 力于解决良好卫生规范相关事宜并为消除和控制生产中的物理、化学和微生物的 风险。本指南应与欧盟《良好卫生指南》结合使用。原材料也包括在此范围内， 因为它对于最终产品的安全是相当重要的。 此指南只应用于货架期稳定的产品。对于其它产品的指南，例如顶端涂布奶油或 有肉馅夹心的焙烤食品都应在冷藏的条件下存放，也许不久就有相关的文件来规 范它。 此指南的范围限定在食品制造单位。虽然此文件针对原材料和成品，但它并不包 括原材料到达某个食品制造商之前或成品离开制造商之后的过程。 以下的2.1 节和 2.2 节将详细给出本文件适用的范围。更为详细的总结，可以参 见附录 III 。附录III 里 CAOBISO 组织所适用的产品范围按照其海关代码予以 列出。欧盟使用这些代码来规范出口农产品退税的术语。 2.1 糖果 2.1.1 可可制品和巧克力制品 此项目与欧盟《可可制品和巧克力制品生产指令》73/241 中所定义的描述有关。 2.1.2 糖果产品、可可和坚果类糖果 此项包括产品代码为 1704.90.00 至 1704.90.99 ，仅仅除1704.90.30 （白巧克力） 以外的所有产品。当然，它也包括上述产品所对应的无糖型产品。 此项也包括产品代码为 1806.90.50 至 1806.90.90 的全部产品，这些产品被称为 “仿巧克力”，因为它们有巧克力的组织特征，却不符合《可可制品和巧克力制 品生产指令》。 2.1.3 口香糖 此项包括口香糖（CN1704.10 ）以及和它们相对的“无糖产品”（CN2106.90 ）。 2.2 焙烤制品 此项包括所有的焙烤产品，不等同于那些由酵母、膨松剂或其它可接受的程序的 “面点和普通焙烤产品”，揉和过程被视为焙烤过程的一个组成部分。糖或脂肪 的含量应超过以干基计算的总体重量的 5% 。 2.3 定义 此节给出了指南中术语的释义。这些定义在文章中就不必重复解释，同时也是一 个重要词组的集合。 清洁： 去除杂质，食品残渣，灰尘，油脂或其它废弃物。 控制（动词）： 采取必须的措施以保证和维持符合HACCP 计划中规定的标准。 控制（名词）： 按照正确的程序执行并符合标准要求的状态。 控制方法： 能够防止或消除食品危害或将其减小到可接受水平的措施和活动。 污染： 指南中的“污染”是专指致病菌微生物、化学物质、异物、对人体健康造成危险 的腐烂物，或是带有病菌的