学校食堂从业人员培训测试题(1).pdfVIP

学 校 食 堂 从 业 人 员 培 训 测 试 题 单位 : 姓名 : 得分： 一、填空题 1、食堂从业人员做到四勤：（勤洗手、剪指甲；勤理发；勤洗澡；勤换衣服和工作服） 2、地沟油的鉴别一般通过：（ 看、闻、尝、听、问 ）五个方面即可鉴别。 3、食堂食品留样不少于（ 100）克，置于冷藏设备保存（ 48 ）小时以上。 4 、三无食品指的是：（无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家 , 来路不明的产品） 5、常见的植物性食物中毒：（豆类 ( 扁豆、大豆 ) 毒素中毒、发芽马铃薯毒素中毒、木薯亚麻仁苦苷 毒素中毒）等。 二、单项选择题： 1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（ A ） A．保持 100 度 10 分钟以上 B．保持100度 5 分钟以上 C．保持 85 度 30 分钟以上 D．以上都不对 2、在烹饪后至食用前需要超过 2 小时存放的食品，应当在的条件下存放。 ( B) A．高于 60℃低于0℃ B．