四川第四届烹饪技术大赛实施方案1107.pdfVIP

四川省第四届烹饪 技术大赛川北赛区实施方案 （讨论稿） 为进一步弘扬川菜文化，促进川菜产业蓬勃发展，展示 遂宁烹饪技术水平，根据四川省商务厅、四川省人力资源和 社会保障厅、四川省总工会《关于举办四川省第四届烹饪技 术大赛的通知 （川商贸[2011]48 号）精神，我市决定承办 四川省第四届烹饪技术大赛川北赛区活动，方案如下。 一、大赛宗旨 以“继承、创新、健康、美味”为宗旨，体现公平、公正 的竞赛原则。通过大赛弘扬遂宁烹饪餐饮文化，提高行业整 体技术素质，交流烹饪技艺，推动我市高技能人才队伍建设， 促进遂宁川菜烹饪事业的健康、快速发展。 二、大赛名称 “传承百味 创新食尚—— 四川省第四届（新川）烹饪技术 大赛川北赛区” 三、组织机构 主办单位：四川省商务厅 四川省人力资源和社会保障厅 四川省总工会 遂宁市人民政府 承办单位：遂宁市商务局 1 遂宁市人力资源和社会保障局 遂宁市总工会 遂宁市商贸协会 协办单位：遂宁市烹饪餐饮饭店行业协会 遂宁市酒店餐饮服务业商会 大赛设立组委会，组委会成员： 名誉主任：邓为 市政府副市长 主 任：杨远金 市商务局党组书记、局长 副主任：成 斌 市人力资源和社会保障局党组书记、 局长 何春林 市总工会党组书记、常务副主席 邱红光 市商务局副局长 谢耀国 市财政局副局长 邢保三 市商贸协会副会长 甘贤明 市烹饪餐饮饭店行业协会会长 唐和林 市酒店餐饮服务业商会会长 组委会下设办公室，办公室主任由遂宁市商贸协会副会 长邢保三兼任，组委会办公室负责处理日常事务。 四、参赛条件 凡从事川菜烹饪、餐饮服务专业且具有中级以上（含中 级）技术职称的人员以及从事川菜经营的餐饮企业（含宾馆、 饭店、招待所、食堂等）、烹饪专业学校等均可自愿报名参 2 赛。 五、大赛时间 大赛定于2011年11月25 日全天（日程安排附后）。 六、大赛标准、形式、规则、要 1、大赛标准 本次大赛设中式烹调师、中式面点师和餐厅服务员 3 个 职业，其中，中式烹调师分热菜、冷拼、食品雕刻 3 个竞赛 模块。各竞赛职业（项目）分别依据国家职业标准高级工（国 家职业资格三级）及以上要求命题。 参加职业资格晋升的选手，成绩由理论知识和实际操作 技 能两部分组成，其中理论知识占总成绩的 20—30%；操作技 能占总成绩的 80—70% 。总决赛后，在成都集中进行理论知 识考核。 2、大赛形式 (1)团体比赛：以单位名义参赛的代表队指派三位选手分 别参加热菜、凉菜和面点、食品雕刻、餐厅服务“三选一”三 项比赛。三位选手所获得的个人成绩的总和即为该团体的比 赛成绩。 （2）个人比赛：设立热菜、冷拼、面点、食品雕刻、服 务五个单项。每位选手可报1—2项。热菜、冷拼、面