四川川菜产业发展规划(20132015).pdfVIP

附件： 四川省川菜产业发展规划（2013—2015） 为科学引导川菜产业加快发展，根据《中华人民共和国 国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》、《全国餐饮 业发展规划纲要 (2009-2013)》（商服贸发〔2008〕520 号）、 《商务部关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意 见》（商服贸发〔2011〕438 号）和《四川省国民经济和社会 发展第十二个五年规划纲要》等文件精神，特编制本规划。 本规划所称川菜产业，是指以川菜餐饮企业为核心，为 社会公众提供川菜及相关产品和服务的生产活动的集合。它 与第一产业的种植业、养殖业和第二产业的食品加工业以及 第三产业的旅游业等有着十分紧密的联系。本规划是推进四 川省川菜产业发展的指导性规划，规划期限为 2013 至 2015 年。 一、发展基础 近年来，伴随全省经济社会持续快速发展，广大人民群 众的生活水平提高和生活方式变化，川菜市场需求日趋旺盛， 餐饮业业态不断丰富，经营、管理和服务水平逐年提升，规 模快速扩大，川菜产业呈现出蓬勃发展的良好态势。 （一）产业规模不断扩大。“十一五”期间，全省餐饮 业持续保持较高速度增长。2007 年-2009 年，全省住宿餐饮 业实现零售额分别为 761.6 亿元、925.1 亿元和 1140.9亿元， 分别增长 21.8%、21.5%和 23.3%，年均增长 22.2%。2010 年， —1— 全省餐饮业实现零售额 925.3 亿元（按：2010 年起统计口径 发生变化，数据不含住宿业零售额），增长 23.6%。2011 年， 全省餐饮业实现零售额 1097.8 亿元，增长 18.6%。 （二）市场集中度不断提高。餐饮业集中度明显提高。 2011 年末，全省限额以上餐饮企业总数达 1210 家，比 2007 年末增长 2.59 倍。据不完全统计，截止 2011 年末，全省销 售额上亿元以上的餐饮企业有 13 家。四川海底捞餐饮股份 有限公司等 4 家企业进入 “2011年度中国餐饮百强企业”行 列。餐饮聚集发展平台建设初见成效。近年来，全省授牌的 餐饮类特色商业街达 13 条，带动各地餐饮业基础设施进一 步完善，业态更加丰富，品牌和档次不断提升，川菜产业链 条得到延展，聚集效应充分发挥。 （三）对经济增长的贡献度增强。税收贡献较大。2010 年全省餐饮业实现税收 6.4 亿元，在全国排第七位。对消费 的贡献持续保持较高水平。2007年-2009 年全省餐饮零售额 占社会消费品零售总额的比重分别为 18.97%、19.27%和 19.81%，2010 年统计口径变化后，比重为 13.59%，2011 年 为 14.01%。有效缓解了社会就业压力。2011 年末全省住宿 餐饮业法人单位从业人员数量比 2007 年末增长 1.13 倍。 （四）餐饮业连锁经营迅猛发展。近年来，全省餐饮业 积极采用连锁经营等现代流通方式和组织形式，实现规模与 质量同步扩张。据省商务厅业务统计，截止 2011 年底，全 省 40 户重点联系餐饮企业共开设连锁店 953 个，成都市饮 食公司、成都谭鱼头投资有限公司等企业还在日本、新加坡、 —2— 香港、台湾等国家和地区开设了连锁门店。 （五）品牌培育成效显著。截至 2011 年末，全省有“银 杏”、“狮子楼”、“皇城老妈”、“巴国布衣”、“海底捞 ”、 “陈麻婆”等 6 个餐饮企业商标，被国家工商总局认定为“中 国驰名商标”；全省拥有60 余种“中华名小吃”、14个餐饮“中 华老字号”、31 个餐饮 “四川老字号”、12 个 “中国川菜畅 销品牌”和百余道全国金牌川菜以及 1 个国家级、31 个省级 非物质文化遗产保护项目。2010 年，成都市被联合国教科文 组织批准为“美食之都”，成为亚洲第一个获此殊荣的城市， 标志着川菜品牌建设已站在了世界的高度。 （六）标准化建设取得突破。川菜标准化体系建设积极 推进，餐饮专业地方标准的制订实现了零的突破。2011 年， 《中国川菜烹饪工艺规范》制订完成并颁布实施，成为第一 个川菜地方标准，并已被商务部批准立项为行业标准。《中 国川点制作工艺规范》等一系列川菜标准的制订和研究工作 陆续展开。涵盖企业标准、地方标准、行业标准等多层次、 结构较完善的川菜标准体系逐步形成，为