实验4 食品中常见霉菌形态及微生物菌落 特征观察.pptVIP

实验四食品中常见霉菌形态及微生物 菌落特征观察 目的要求 学习观察霉菌形态的基本方法,认识霉菌菌落特 征与个体形态。要求每个同学必须掌握好具体操作 方法。区分细菌、酵母菌、放线菌和霉菌菌落特征 基本原理 霉菌的营养体是分枝的丝状体,称菌丝体,其菌丝 平均宽度3-10Jm,分为基内菌丝和气生菌丝。生长 到一定阶段时,气生菌丝中又可分化出繁殖菌丝 不同的霉菌其繁殖菌丝可以形成不同的孢子或子实 体 霉菌菌丝有无横隔膜,其营养菌丝有无假根、 足细胞等特殊形态的分化,其繁殖菌丝形成的孢子 着生的部位和排列情况,以及是否形成有性孢子等, 是鉴别霉菌的主要依据,镜检时应仔细注意观察。 由于霉菌是真核微生物,其菌丝一般比放线菌 粗长几倍至几十倍,并且菌丝生长比较松散,速度 比放线菌快,因此,其菌落多呈大而疏松的绒毛状 或棉絮状等特征。 细菌、酵母菌、放线菌菌落形态观察 将单个细菌细胞接种到适宜的固体培养基中,在适宜的条 件下细菌便迅速生长繁殖,经过一定时间后,由于细胞生长 受到各种因素的限制,因而可在培养基表面或里面聚集形成 个肉眼可见的,具有一定形态的子细胞群体,称为菌落 (colony) 细菌从长出菌落的形状,大小、颜色、光泽、表面状况、边 缘、隆起度、透光性、质地以及是否分泌色素等方面的特征 来描述。一般讲,有鞭毛的菌落平,呈不规则的边缘,有荚 膜的菌落看上去特别光滑,呈透明的水珠状