K206 食品理化分析技术 W1104 液体样品的采集、制备和保存 W1104液体样品的采集、制备和保存-2-微课件.pptxVIP

农产品/食品理化分析技术大豆油的采集、制备和保存主教师：江苏农林职业技术学院 操庆国目录页CONTENTS PAGE2样品及采样工具1采样方法34保存方法保存目的一、样品及采集工具 1.样品及采样工具 2.制备方法3.保存目的4.保存方法样品准备基础知识 大豆油的采集、制备和保存一、样品及采集工具 1.样品及采样工具 2.制备方法3.保存目的4.保存方法液体手动取样泵?长柄勺液体，半固体样品准备基础知识 大豆油的采集、制备和保存二、制备方法(1)液体容量过大时的采样 1.样品及采样工具 2.制备方法3.保存目的4.保存方法样品准备基础知识 大豆油的采集、制备和保存三、样品保存的目的 1.样品及采样工具 2.制备方法 3.保存目的 4.保存方法 样品保存的目的是防止样品发生受潮、挥发、风干、变质等现象，确保其成分不发生任何变化。在检验结束后一般应保留至少一个月，以备需要时复查。样品准备基础知识 大豆油的采集、制备和保存四、样品保存的方法1 、保存原则（1）防止污染：凡接触样品的器皿、工具、手必须清洁，不应带入新的污染物，并加盖密封。 1.样品及采样工具 2.制备方法 3.保存目的 4.保存方法样品准备基础知识 大豆油的采集、制备和保存四、样品保存的方法（2）防止丢失：某些待检成分易挥发、降解(如有机磷农药)及不稳定(如维生素C等)，可结合这些物质的特性与检测方法加入某些溶剂与试剂，使待检成分处于稳定状态。 1.样品及采样工具 2.制备方法 3.保存目的 4.保存方法样品准备基础知识 大豆油的采集、制备和保存四、样品保存的方法（3）防止水分变化：防止样品中水分蒸发或干燥食品吸湿。前者可先测其水分，保存烘干样品，然后通过折算成新鲜样品中的含量；后者可存放密封的干燥器中。 1.样品及采样工具 2.制备方法 3.保存目的 4.保存方法样品准备基础知识 大豆油的采集、制备和保存四、样品保存的方法（3）防止水分变化：动物性食品极易腐败变质，可采取低温冷藏，以降低酶活性及抑制微生物生长繁殖。 1.样品及采样工具 2.制备方法 3.保存目的 4.保存方法样品准备基础知识 大豆油的采集、制备和保存四、样品保存的方法2、保存方法 1.样品及采样工具 2.制备方法 3.保存目的 4.保存方法 制备好的样品应尽快分析，如不能马上分析，则需妥善保存。将制备好的样品装入具有磨口赛的玻璃瓶中，置于暗处； 易腐败变质的样品应保存在0~5℃的冰箱中； 易失水的样品应先测定水分。保留期限从检验报告单签发之日算起。易变质食品不予保留，保留样品应加封后存放在适当的地方，并尽可能保持其原状。样品准备基础知识 大豆油的采集、制备和保存四、样品保存的方法（1）低温冰箱保存，WHO(世界卫生组织)确定为-15℃保存动物性食品的新鲜样品。（2）放入无菌密闭容器(如聚乙烯袋、聚乙烯瓶等)中保存。（3）充入惰性气体(如氮气)置换出容器中的空气。 1.样品及采样工具 2.制备方法 3.保存目的 4.保存方法样品准备基础知识 大豆油的采集、制备和保存谢谢观看