食堂6S管理细则.pdfVIP

.. 食堂 6S 管理细则 一、整理、整顿 1. 无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，避免造成空 间浪费； 2. 留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、 摆放整齐、 取用方 便； 3. 餐厅内椅子要放置在桌子下面， 桌椅摆放整齐，且要保持通道顺畅。 4. 各个台面上只保留最必要的物品。 二、清扫、清洁 1. 所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰 尘无油污； 2. 地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净； 3. 所有器皿与菜肴均不得与地面或污物接触； 4. 用于做饭的蔬菜、 肉等食物必须严格清洗干净； 用于做饭的大米必 须淘洗干净；叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡 15 分钟以上保证蔬 菜表面的农药被完全清除；菜肴里不准有杂物，做到一刮【削】 、二 洗、三过清、四控水；不得使用过期的、发霉