餐饮传菜个人工作总结.docVIP

餐饮传菜个人工作总结 xx年是1个竞争剧烈，硕果累累的1年，在酒店领导的仔细指点和餐饮部全部员工的共同努力下，顺利的接待好了，年初的团年宴，年中的状元宴，年末的圣诞节等宴席，克服了部门相干的人员流失，酒店3楼夜总会改成宴会厅，和部门1系列的改造工程等因素，保证了各项工作能够计划性的顺利展开，确保了餐饮收入的稳定提高，结合部门工作方计“从高要求，从细做起，从严管理”，在此对传菜部过去的1年工作总结汇报以下： 　　1，人员方面 　　本部员工大多都来自下面乡镇城市，大部份都是外出打工回来的人，年龄普遍较小，稳定性不强，大部份最多工作半年，活动性大！在年初的团年宴接待中就出现1些问题，有部门的员工由于想回家过年，因此工作积极性不高，工作效力低下，投诉事件经常出现等，还有者向部门提出辞职的申请。这样对工作带来了极大的影响，为此部门1方面积极蓄备人员，另外一方面展开活动加强凝聚力，让他们觉得酒店是他们的家！通到这几方面的工作，人员流失得到了1定的控制。 　　2，培训方面 　　本部员工大多来至农村，文化素质较低，再加上大多数来至东北打而来，纪律束缚性较差，在仪容仪表，个人语言方面都挺随意，这些离1个合格的酒店员工有所差距，因此部门制定了相干的入职培训计划和每个月培训重点，从易到难，从简入深，按部就班。 　　3，环境卫生和设施装备方面 　　环境卫生1直以来就是传菜部头疼问题，由于厨部卫生区域与本部区域相连，不可避免存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋生等问题，为此下大力气改变这些脏，烂，差问题，制定了每周卫生日志和每天值班日志，明确卫生工作人人有责，并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清算，经过以上的1些措施，卫生情况得到了1些的好转。 　　设施装备方面，传菜电梯井因使用年限太长，不可避免存在1些老化问题，在运行进程中出现了1些问题，影响了正常的工作，为此1方面积极与工程部调和和沟通，定期和不定期对电梯井进行保护和检验，另外一方面对新老员工讲授和培训在使用进程中注意事项和安全使用方法。 　　4，菜品方面 　　菜肴品质质量是餐饮的生命，在年初时由于厨部人员不足和宴席较多的情况下，菜品出品质量有所降落，出现投诉率有所上升，为此积极与厨部沟通和分析缘由找出问题，并找出解决问题的方法。 　　在零点方面，坚持零点上菜原则，不新鲜不上，有异物不上，变质变味不上，器皿破损不上等。 　　在宴席方面，坚持宴席上菜原则，先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先平淡后肥厚，先优良后1般等。 　　虽然获得了1些成绩，但也存在1些不足： 　　1，在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。 　　2，在纪律方面，本身束缚力不强，没有做到应有的表帅；对员人过于宽仁，处罚力度不足。 　　3，在菜品出品质量控制方面做的还远不够好，菜品出现的投诉时长产生。 　　4，在员工培训的力度方面还是否是很完善，员工整体能力相差太大。 　　2零xx年任重而道远，机遇与困难并存，目标与现实之差距，都要我们去面对，去迎接挑战，在这个市场经济高度发展的今天，原地踏步，就意味着后退，后退就意味着被淘汰，在新的1年中，我应当加强学习，加深个人心涵，提高个人能力，拓展个人空间，努力成为1个复合型人材；并带领本部人团结拼搏，努力工作，将餐饮工作更上层楼。 　　20XX年9月经过自己的努力和同事、领导的帮助与指点。我通过了餐厅领班及主管、经理的视察，正式提升为1名餐厅领班。下面是我在这段时间里对自己作为1名餐厅领班，对本身工作的总结： 　　1.作为1名刚刚提升上来的领班，我能够认真对待这1角色的转变，1如既往的对待工作，保持良好的工作态度。 　　2.作为1名新人，在和另外一位领班共同管理包房事情时，能够很好的辅助她，帮她1同做好包房客情接待，物质盘点及保管。 　　3.能够很好的带领包房其他服务员做好相干服务工作，催促传菜人员做好相应的餐前准备工作及逐日值班工作。 　　4.在客情空档时，安排好当班员工做好逐日卫生工作及相干计划卫生工作。 　　5.作为餐饮部酒水管理人员，认真做好逐日酒水报表及酒水补仓工作。 　　做的不足的地方 　　1.没有充分认识到领班与服务员的差别，很长1段时间里自己照旧停留在1名优秀服务员的层面，没有充分发挥领班的作用。 　　2.缺少作为1名领班该有的威望，管理方式不到位，管理强度还有待加强，太于人性化。 　　3.在员工礼节礼貌方面要求不够严格。 　　4.服务细节问题处理不够细致。没有很好的带领员工做好服务工作，提高我们的服务质量、服务水平。 　　5.员工节俭意识薄弱。 　　针对以上5点不足的地方，我对20XX年本身的工作计划以下： 　　1.认真监督员工，严格依照餐饮部最新员工考核制度催促员工做好相应工作。1旦发现有员工违背相干考核项目，根据相应分数扣除。 　　2.多向其