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工厂管理果肉型酸乳工厂设计 果肉型酸乳工厂设计 姓 名 : 黄江风 学 号: 20094061313 专 业: 食品科学与工程 班 级: 09级 3 班 指导教师: 李大鹏 学 部: 食品包装机械 黑龙江八一农垦大学 果肉型酸乳工厂设计 摘 要 本文探讨了果肉型酸奶的加工工艺，以鲜牛奶为主料，白砂糖为调味剂，经调配、 过滤、均质、杀菌、冷却、接入混合乳酸菌、添加果肉，42℃恒温发酵，后熟制得保健 果肉酸奶，既可保持传统型酸奶的色泽、风味及组织状态，并具有果肉固有的营养、色 泽和风味。日处理能力至少达40吨的鲜奶，收奶计量采用电子磅秤与流量计相结合，有 一个50T的室外奶仓，采用预杀菌和分离机净乳操作。发酵型酸酸乳是用发酵好的生产 酸奶和各种食品添加剂调配而成的，其脂肪和蛋白含量都不低于0.7% ，鲜奶是通过将全 脂乳与脱脂乳简单的混合来实现标准化，鲜奶或复原乳指标为F≥3.10，P≥2.80， TS≥12.0。 本