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营养标签的编制主讲:党建磊 食品营养与检测专业教学资源库 目录页一目的与要求二营养标签的制作流程三举例 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 目的与要求一1、掌握营养成分的定义及计算方法;2、 熟悉营养成分的含量表达方法;3、学会营养标签的编制方法。 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 营养标签制作的流程二食品企业应当对营养标签的真实性负责,配备专业人员负责营养标签的制作和审核。食品出厂前应当对标签标示内容进行核查,合格后方可出厂. — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 营养标签制作的流程二※计算法 —根据原料的成分数据计算 —根据食物成分表计算※测定法 —通过实际检测结果获得1、了解分析计划和相关标准;2、确定检验项目;3、通过食物成分计算法或者产品检测法获得营养成分。 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 营养标签制作的流程二计算法 根据食品原料的配比,或其他确实的资料如公认的食物营养成分数据、相似的同类食品等的成分数据计算出产品的营养成分含量。条件1、配方明确且相对简单;2、原料货源稳定、可靠;3、加工工艺固定;4、所要标示的营养成分变异较小,稳定性好;5有可靠的可参考数据(如食物成分表) — 4 — : 食品营养与检测专业教学资源库 营养标签制作的流程二举例:黑芝麻糊主要原料:大米、麦芽糊精、黑芝麻、大豆、花生、核桃、植脂末、异麦芽低聚糖、阿斯巴甜等主要步骤1、列出影响营养成分含量的主要原料及配比2、查询数据3、采用权重法计算 某营养素含量=Σ(各配方中含量×配比)如:蛋白质含量结果配料配比%蛋白质含量%计算结果%大米407.42.96黑芝麻1019.11.91大豆粉518.30.92花生224.20.48核桃216.40.33总计Σ6.6 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 营养标签制作的流程二 检测法:以下情况应用检测法1、配料多、来源复杂2、生产过程中不定因素或未知因素多3、营养素稳定性较差4、缺少可参考的数据检测方法:1、选择国家标准检验方法;2、没有GB方法时,可采用国标方法或行业公认方法,如AOAC,ISO,但需经过验证。 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 营养标签制作的流程二8、计算营养素参考数值;9、选择营养声称、营养成分功能声称;10、归档。4、整理数据;5、营养成分数值的表达;6、与国家产品质量标准比较;7、确定标示值; — 4 — 感谢指导 期待合作
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