微生物发的酵及其的应用.pptVIP

微生物发酵及其应用  1、举例说出利用微生物发酵生产的5种食品 啤酒、果酒、食醋、面包、酸奶、腐乳、 豆豉、霉干菜、酸菜、酱油、酸味剂、甜 味剂  食品添加剂是指为改 善食品品质、防腐等 需要而加入食品中的 化学合成或天然物质 只要食品添加剂的使 用符合国家有关规定 z对人体便是无害的。 食品的添加剂  发酵生产的历史 原始发展阶段 人类利用微生物酿制发酵食品的历史 1、远古时代,自然发酵 对自然发酵现象经过长期观察,思考模仿 发现含糖的物质或甜的东西会发酵产生酒一有计 划进行人工酿酒  发酵生产的历史 原始发展阶段(距今4000多年发酵技术原 始,顶多是家庭小制作,技术进步缓慢,完全是经验 式的,并不知道其中的原理。 传统发酵工业阶段(19世纪末20世纪20年 代人们才开始了解发酵现象的本质,采用开放式的发酵方式 生产过程较为简单,对生产设备要求不高,规模一般不大。 传统微生物发酵中,发酵的作用?  现代发酵工业阶段(20世纪40-50年代生产技术要 求高;生产规模大;技术发展速度快;菌种的生产能力大幅度提高, 新产品、新技术、新设备的应用达到前所未有的程度。) 生物技术产业阶段(20世纪70年代利用构建的基因 工程菌  什么是发酵?发酵食易P 发酵:在一定条件下,利用微生物的生命活动大 量生成或积累特定代谢