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常见蔬菜的药用价值(食疗药膳) 菜花； 又叫花菜，含丰富的维生素，尤其维生素A和C的含量更为丰富。还含较多的矿物质，尤其有较多的钼和锰。它们是人体中酶和激素的主要活性组成部分，能促进新陈代谢。菜花中还含有一种抗人类结肠癌、直肠癌的有效抗癌物质——吲哚化合物。“绿菜花”——西兰花所含营养成分也极丰富，其中多种维生素和微量元素以及胡萝卜素含量高于菜花。 空心菜； 含有多种维生素和微量元素，还含有人体必需的8种氨基酸，其胡萝卜素含量接近胡萝卜。空心菜的粗纤维可促进大肠蠕动，保持大便通畅。根据中医理论，空心菜性味甘寒，入胃、大肠经，有“补心泻肾、渗水、利小便、降浊升清”的作用，属清补食物。①250克空心菜加水煮，放适量白糖，食用治热病口干咽痛、烦躁；②100克空心菜、50克玉米须水煎服，可清热凉血；③空心菜和白萝卜一同轧汁服用，能治肺热咳嗽。 芦笋； 又叫“龙须菜”。为多年生草本植物，肉质细嫩。《本草纲目》称芦笋“解诸肉毒、止渴、利尿，可解河豚及诸蟹毒”。芦笋富含人体必需氨基酸，含有多种维生素和微量元素，尤其维生素A和硒含量较高，硒能抑制癌细胞的生长。中医理论认为芦笋性微温，味甘苦，有润肺止咳，祛痰杀虫功效。其吃法蒸、炒、煮、煲均可。 菠菜 ； 富含维生素K、B2、C，因此有防治口腔溃疡的作用。有人认为菠菜对胃和胰腺的分泌有促进作用，另外，菠菜中的称为类胡萝卜素的物质可以保护视力，降低视网膜病变的危险。美国的一项动物实验表明菠菜和草莓可防脑退化。菠菜中含有草酸，可以和钙结合，为去除草酸，可以将菠菜放在沸水中烫一烫就行了。 香椿； 味道鲜美，营养丰富。根据中医理论香椿味苦性温，具有清热解毒，涩肠止血，健胃理气，祛风除湿，杀虫，固精等功效。民间有“常吃香椿不染杂病”之说。现代研究表明香椿具有一定的抗菌作用。有偏方用腌香椿汁治疗声音嘶哑；还有用开水浸泡香椿叶，再用之泡脚治疗脚气有效。 圆白菜 ； 又叫洋白菜、卷心菜。有人认为圆白菜含有防止血栓形成的成分，圆白菜较粗的纤维成分对降低胆固醇、阻止碳水化合物吸收有好处，因此它是减肥、降脂和糖尿病患者的较理想食品。有研究认为圆白菜汁有抗突变作用，因此可以防癌。另有人认为圆白菜汁对胃溃疡有疗效。 莴苣 ； 又名莴笋。含钾是钠的27倍；含氟参与牙釉质和牙本质的形成，并参与骨骼生长；含碘亦较高。莴笋叶所含的胡萝卜素、维生素C、B1、B2均高于莴笋茎，丢弃可惜。有认为莴笋可增加胃液、胆汁等消化液的分泌，冬春易患咳嗽者吃莴笋也有好处。 香菜； 又名芫荽。含有多种维生素和电解质。中医理论认为香菜性味辛温，散寒避邪，解秽杀虫，入肺、脾，能解表、利大肠、利尿。有认为香菜能减轻风湿性关节炎的症状，还可防治粉刺。生嚼新鲜香菜能去除葱蒜和吸烟造成的口臭。用葡萄酒浸泡香菜服用可治虚寒胃痛。蚊虫叮咬后用剁碎的香菜涂擦可止痒。服补药时不宜食香菜。 豆芽菜 ； 黄豆、绿豆生芽后不但能保持原有营养，而且增加了维生素的含量，黄豆芽含有丰富的天门冬氨酸。根据中医理论豆芽味甘性凉，有清热解毒、利湿通下等作用。用黄豆芽适量加水煮半小时，温服，对妊娠高血压综合征有一定辅助治疗作用。治疗肠胃积热，口苦口干，用黄豆芽250克，猪血250克一同煮汤服用。治产后缺乳用绿豆芽与鲫鱼一同炖汤服，连服3天。 鲜豌豆 ； 色味俱佳，营养丰富，是热量较高的蔬菜品种。含有丰富的维生素和矿物质，磷含量是钙的6倍，膳食中可选高钙低磷的食物与之搭配，以求钙磷比例平衡，如海蜇、海带、荠菜、胡萝卜等。 韭菜 ； 含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，是其辛香味的来源，有促进食欲及杀菌功效。韭菜又名“壮阳草”，根据中医理论韭菜入肝、胃、肾经。温肾助阳，益肝健胃，行气理血，止汉固涩。韭菜汁对止呃有效。韭菜有较多的粗纤维，对促进肠蠕动、防止便秘有好处。韭菜捣成糊状外敷可治跌打肿胀、扭伤疼痛，用开水冲泡十分钟后泡脚，可治脚气。韭菜难以消化，不宜多吃。 南瓜 ； 含有丰富的维生素A、B、C及矿物质，清代名医陈修园说：“南瓜为补血之妙品”。常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用，清代名臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。南瓜还可以预防中风，因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为良质油脂。治疗高血压，可炒南瓜子吃，每日用量以20—30克为宜。另外，南瓜还对预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、治糖尿病、化结石等有治疗和预防作用。 藕； 含有多种营养素(如蛋白质、维生素c等)，生食能凉血散瘀，熟食能补心益胃，具有滋阴养血功效，可用来补五脏之虚，强壮筋骨。与红枣同煮，则可补血养血。 甘薯 ；