微生物常原因剖析.pptVIP

微生物异常原因分析 演讲人:邓文彬 海  目的: :分析生产线潜在的微生物污染源; 二:提高 micro QC人员的分析问题和解 决问题能力 预防和减少因微生物问题引起的质 量风险和市场投诉。  微生物的特点 1个体微小结构简单在形态上,个体微小,肉眼看 不见,需用显微镜观察,细胞大小以微米和纳米计量 2.繁殖快以对数形式递增,在实验室培养条件下细 菌几十分钟可以繁殖一代 3.代谢类型多,活性强 4分布广泛有高等生物的地方均有微生物生活,动 植物不能生活的极端环境也有微生物存在 5数量多在局部环境中数量众多,如每克土壤含微 生物几千万至几亿个 6易变异相对于高等生物而言,较容易发生变异。  与食品有关的微生物: 细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、食用菌、 病毒等六大类。 食品中微生物的污染源: 水、空气、工具、人和原材料、动植物等  食品中微生物污染途径: 通过水而污染(主要途径) 通过空气而污染 通过人及动物而污染(人的手 工作服) ●通过用具及杂物而污染  微生物控制常用方法 紫外线杀菌(包括了臭氧的杀菌): 入紫外线易被微生物细胞中的核酸吸收,造成细胞损伤;空气在紫外线照射 会产生臭氧,臭氧是强氧化剂,也有一定的杀菌作用 高温杀菌: 菌体中蛋白质包括酶类在内,过热后引起凝固变性,失去活性,使