油脂在水产中运用.pptVIP

油脂在水产中的运用 脂质对淡水鱼类的营养作用 丶可提供高浓度易利用的代谢能 丶提供鱼体所需必需脂肪酸; 丶维持机体细胞结构和细胞膜的完整性; 丶促进脂溶性维生素、类胡萝卜素的吸收; 丶改善动物生长;提高环境(高温、密养)条件下的 应激能力。 脂类是鱼类重要的能量物质 脂类是含能最高的营养素,生理条件下脂类含能是 蛋白质和碳水化合物的225倍左右。 丶鱼、虾类等水生动物由于对碳水化合物特别是多糖 利用率低,故脂肪作为能源物质的作用显得特别重 要 丶饲粮脂肪作为供能营养素,热增耗最低。消化能或 代谢能转化为净能的效率比蛋白质和碳水化合物高 5-10%。 脂类的防护作用 丶高等哺乳动物皮肤中的脂类具有抵抗微生物侵袭, 保护机体的作用。 禽类尤其是水禽,尾脂腺中的脂对羽毛的抗湿作用 特别重要。 沉积于动物皮下的脂肪具有良好绝热作用,在冷环境 中可防止体热散失过快,对生活在水中的哺乳动物 显得更重要 磷脂肪的乳化特性 丶磷脂肪分子中既含有亲水的磷酸基团,又含有疏 水的脂肪酸链,因而具有乳化剂特性。可促进消 化道内形成适宜的油水乳化环境,并对血液中脂 质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要作 用 ν常见的磷脂是卵磷脂,用作为幼小哺乳动物代乳 料中的乳化剂,有利于提高饲料中脂肪和脂溶性 营养物质的消化率,促进生长。 丶磷脂是鱼虾饲料中一种不可缺少的营养成分。虾 蟹一般不能合成磷脂,鱼虾饲料中天然存在的磷 脂一般不能满足需要。 胆固醇的生理作用 丶胆固醇是甲壳类动物必需的营养素(不能自身合 成)。蜕皮激素的合成需要胆固醇,而甲壳类动物 包括虾,体內不能合成胆固醇,需要由饲料供给 丶胆固醇有助于虾转化合成维生素D、性激素、胆酸、 蜕皮素和维持细胞膜结构完整性,促进虾的正常蜕皮、 消化、生长和繁殖。 脂类是动物必需脂肪酸的来源 通常将具有两个或两个以上双键的脂肪酸称为高度 不饱和或多不饱和脂肪酸( Polyunsaturated fatty acid,PUFA)。 凡是体内不能合成,必需由饲粮供给,或能通过体 内特定先体物形成,对机体正常机能和健康具有重 要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸( Essential Fatty acids,EFA)。 动物之所以需由饲粮供给EFA,根本的原因在于 动物缺乏在脂肪酸碳链上由羧基端数起第9位碳 原子与末端甲基之间合成双键的能力 丶营养学上对于多不饱和脂肪酸的命名多采用ω编 号系统(或η编号系统),即从脂肪酸碳链的甲 基端开始计数为碳原子编号。 按ω编号系统,根据第一个双键所处的位置可将 多不饱和脂肪酸分为四个系列,即ω-3,U-6, -7和-9系列。 其中-6和ω-3系列PUFA不能从头合成,EFA 分属这两个系列。 丶ω-6系列对高等哺乳动物和禽最重要。以EFA影响 皮肤对水的通透性为标准衡量其防水损失的效能表 明,此系列十分有效。其中C20:406最有效。而 3系列脂肪酸效能极差。C18:33的效能只有 C18:2ω6的9%,畜禽营养需要只考虑ω-6系列中 亚油酸的需要。 冷水鱼对ω-3系列的需要比-6系列更重要 需要量及变化 水温降低时对配合饲料中脂肪的需要量增加,在低 水温(13-74℃以下)时主要以脂肪作为能量物 质 冷水性鱼类对脂肪的需要量大于温水性鱼类。 丶适当增加配合饲料中脂肪用量具有明显的促进生长 的作用,配合饲料中应该保持在4-6%