酒吧-KTV-卫生管理制度.docx

场所卫生管理制度目录 1、 文化娱乐场所卫生制度； 2、 杯具清洗消毒保洁制度； 3、 公用物品（用品）清洗消毒保洁制度； 4、 场所空调通风系统管理制度； 5、 卫生设施维护保养制度； 6、 卫生检查制度； 7、 各部门详细卫生要求。 场所卫生制度 一、 室内外环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。 二、 座位套定期清洗并保持整洁。。 三、 设消毒间，配备物理消毒柜及化学消毒设施，公用物品集中一客 一洗一换一消毒。对消毒好的公用物品分类存放于保洁柜内。 四、 每天工作结束后，应用紫外线灯或灭菌灯对室内进行空气消毒 10~15分钟。 五、 有专人负责卫生管理工作，设或聘请外人专（兼）职消毒员负责 消毒，保洁工作，并做好记录。 卫生清扫保洁制度 一、 加强场内外环境卫生清扫，保持内外环境卫生干净整洁，为顾客 提供一个安全卫生舒适的场所。 二、 成立卫生管理机构，配备专职（兼职）卫生管理人员。加强对本 单位卫生管理和督促检查，建立卫生考评制度。 三、 外环境做到随时清扫、保洁，周围环境良好，地面、门窗干净， 门头、招牌整洁卫生。 四、 内环境各区域落实专人清扫，做到门厅、过道、墙壁干净，地面 无杂物、无痰迹。 五、 各台位桌椅整齐，物品干净卫生，空调排风无尘土、无油污，窗 明桌净。 六、 严格消毒制度，日常使用杯具、和厨房餐具要坚持做到清洗消毒, 保证给顾客提供干净卫生的物品。 七、 加强自然和机械通风，保持场内空气新鲜，保证场内温度，注意 夏季降温，冬季保暖。 八、 卫生间、厕所、盥洗室，随时进行刷洗清扫，地面无积水、便池 无积便、无尿垢，定期进行消毒。 杯具清洗消毒卫生制度 一、 设立与经营规模相适应的专用杯具洗消间，有专用清洗池、消毒 设施及保洁设施。 二、 配备足够数量的各式出品洋酒的杯具，有利于正常周转使用和严 格清洗消毒。 三、 客人使用后的杯具、餐具，必须严格清洗，采取热力或电子消毒 柜进行消毒。 1、 采取浸泡清洗干净。 2、 放入热力消毒设施内温度100C,时间10分钟。电子消毒柜消毒 30分钟。 3、 经消毒后杯具、餐具，必须放入清洁的保洁柜内进行保洁。 四、 保洁时间较长的杯具、餐具，必须再次进行清洗消毒后，方可供 客人使用。 五、 清洗消毒的杯具、餐具，必须做好消毒记录，保证一客一用一消 毒，杯具餐具：采用电子消毒柜，时间20--30分钟。 场所空调通风系统卫生制度 一、 有专人负责空调的卫生管理工作。管理人员应进行有关的卫生知 识培训。 二、 空调通风的机房应保持干燥清洁严禁堆放无关物品。 三、 卫生清扫工具、消毒设备必须专物专用，严禁挪为它用。必须使 用合格的消毒剂。 四、 空调系统新风量应满足每人每小时20?30立方米。 五、 保证空调系统所吸入的空气为室外新鲜空气，严禁间接从空调通 风的机房、建筑物楼道及天棚吊顶吸入新风。 六、 空调系统的冷却塔、过滤网，表冷器，冷凝水盘表面应保持清洁, 定期进行检查、清洗、消毒。 七、 空调房间内的送、排风口应经常擦洗，保持清洁，表面无积尘与 霉斑。 卫生设施维护保养制度 公共场所各类卫生设施（空调、消毒柜、冷藏柜、制冰机、排气扇等）， 必须严格按卫生要求和制度进行维护保养。 一、 由专人负责督促、检查各类卫生设施维护保养工作，保证干净卫 生和正常运转。 二、 每天上班做好卫生设施的檫洗清扫，保证空调排进风口无尘土、 无油污，排风扇叶片干净，冷藏柜内无异味。 三、 空调出风口滤网每周至少清理一次，其他设施每15天进行一次 彻底清洗和检查，发现故障及时排除，做好更换，保证各类卫生设施 正常运转。 卫生检查制度 一、 卫生管理人员应每天进行卫生检查。 二、 各部门每周进行一次卫生检查。 三、 单位负责人每月组织一次卫生检查。 四、 各类检查应有检查记录。 五、 发现严重问题应有改进及奖惩记录。 六、 检查公共场所各种设施、设备，损坏应及时维修并有记录，确保 正常运转和使用。 部门卫生要求 一 ?收银台： （一）前台卫生 区域内灯具和其他设备设施完好。 台面光亮无灰尘；屋顶、四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、 无浮尘、无污迹； 电话、电脑等电器设备清洁无灰尘； 地面光亮无水渍、无碎屑； 镜子、玻璃无浮尘、无污迹指印； 工作柜旁、工作柜下面无死角卫生； 工作柜内的工作品及台面摆设物整齐清洁； 8?前台内外地角线光亮无污迹 （二）收银卫生 区域内灯具和其他设备设施完好。 屋顶、四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹; 3?收银台面清洁无浮尘、无污迹； 收银设备清洁无灰尘； 工作柜内的工作品及台面摆设物整齐清洁； 玻璃无浮尘、无污迹指印； 7.地面光亮无水渍、无碎屑；地角线光亮无污迹； 工作柜旁、工作柜下面无死角卫生。 二.包房卫生标准 （一）营业前的包房卫生 1