水产品加工技术 绪论.pptVIP

绪论 第一节水产利用化学的意义 第二节从水产品利用上看鱼贝类的特性 第三节水产品加工和综合利用的内容、现 状和发展趋势 渔业是一个古老的传统产业。 令目前,每年世界渔业总产量已达到1.3亿t,其 中约1.0亿直接来自于海洋。 中国是渔业大国,浅海滩涂有可养殖面积260 万平方公里,有约1747万km的内陆水面。 第一节水产利用化学的意义 水产品利用与水产利用化学 #产生物,为人类健康和福利提供各种食品和工农业 水产品利用的目的:在于尽可能的有效利用这些水 医药用品原料。为了有效地利用水产生物资源,首 先必须明确掌握作为原料的水产生物的化学特性, 并根据其特性来考虑利用途径。 令水产利用化学:从化学上阐明各种原料的特性。同 时在水产品的贮存、加工利用过程中,从化学上阐 明期间所发生的成分变化或变质的机理,确立保持 品质,提高质量。 三、粮食问题与水产利用化学 令水产品可用于各种目的: 、最重要的是供作食品的利用 它在维持人类健康上作为营养源所起 的作用是巨大的。维持日益增长的世界人 口所需粮食是一个世界性的大课题,海洋 食物资源的开发与利用具有很大的潜力和 希望。(陆上耕地面积有限,粮食的飞跃 增长困难)。 2、作为保健食品的原料 随着国民健康意识的提高,水产品作为 预防高血压及动脉硬化之类所谓成人病 的有效保健食品,其作用再次被肯定; 作为益智食品的它已被证明。因此,今 后对水产品的需要只有增加,不会减少 令因为海洋资源的有限性和日趋减少, 尽可能有效地利用宝贵的水产生物 资源作为食用是极其重要的。为此, 进一步开发和高度利用现在捕获的 水产品供作食用的新技术以及开发 埋藏于海洋中未利用生物资源供作 食用都很有必要。因而对于作为高 度利用海洋生物资源为基础的水 品利用化学的研究,正被寄予极大 的期望。 、海洋生物化学资源开发与 水产利用化学 水产品作为医药品的利用,很早以前就有 好多例子 鱼类、鲸类肝脏中含量丰富的VA、Vp 海人草作为驱虫药; 从褐藻中提取褐藻酸。 现在世界各国以海洋生物化学资源开 发研究海洋医药品及工业、农业用等原料 非常活跃,这一领域地研究,特别是以开 发崭新的医药品和农药为目的,从水产生 物中探索具有生物活性的物质研究正在积 极地进行。这类研究的发展有两个原因 、化学物质的分离技术和分析方法的研 究得到飞跃性进步; 2、人们重新强烈地认识到水产品是研究 开发这种生物化学资源绝好对象 第二节从水产品利用上看鱼贝类 的特性 1、渔获物的不稳定性 渔获量的不稳定性 种类构成的不稳定性 鱼贝类的再生产受季节、渔场环境、生态、海潮、气象等外 因支配相当大,很难进行有计划的生产,使水产业成为在很 大程度上受外界因素支配的产业,特别是人为捕捞因素更引 起种群数量剧烈的变动,甚至引起整个水域种类组成的变化。 如,我国原来的四大海产经济鱼类中的大黄鱼,小黄鱼和带 鱼、墨鱼,由于资源的变动、酷海滥捕等原因,产量日益下 降,而某些低值鱼类如鲐鱼、沙丁鱼、鳗鱼等产量大幅度上 升。 虽然当今养殖业的发展,略微减轻了这种自然海区的种群数 量变动给人类带来的影响,但是很有限,只限于少数几种技 术成熟的品种,并且人工养殖带来了一系列的问题,农药残 留(渔药残留),重金属及其他有毒有害元素 (Hg, As. Pb Cd, Cu Cr fSe等)超标,由于饵料中激素的添 加,养殖品种积累激素等等,给养成品的加工等带来很大的 限制。