食品安全 食品安全快速检测 常见食物安全的快速检测.pptx

常见食品的快速检测; 小组讨论; 食品微生物快速检验方法;一、开展微生物快速检测工作的意义;1955年德国学者F.J.Forg 发明了一种简单快速的大肠菌群快速检测法—纸片法，使原来的检测周期由72小时缩短到15小时，材料成本降低了四分之三，同时大大简化了操作程序。从此，这种生化检测方法开始发展起来。 另外，将培养基固化在试剂盒中的速测盒法，也是一种较为简洁快速的检测方法，省去了大量的实验准备工作。;二、测试片检测结果图像;餐饮具检测纸片检测结果图像; 加样 培养 阳性 阴性 ;快速检测辅助设备的选择利用; 1号箱为精简配置? 1号和2号组成中档配置 五个箱体组成高档配置; ;一、有机磷和氨基甲酸酯类农药及鼠药的快速检测;注意事项： 1 目前国内外所使用的农药残留测定方法（纸片法和分光光度法）的检验原理基本相同，测定中的干扰物质也基本相同。葱、蒜、萝卜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。处理这类样品时(包括含叶绿素较高的蔬菜)，不要剪的太碎。测定番茄时，可将提取液放在茄蒂处浸泡2min，取浸泡液测定。测定韭菜或大蒜时，可整根或整粒放入容器中，加入提取液后振摇提取测定。 2 检测样品的速测卡预反应放置的时间应与空白对照卡放置的时间尽量一致。红色药片与白色药片叠合反应的时间控制在3min，打开观察结果的时间应以1min内为准。;二、毒鼠强的快速检测;注意事项：有些无色液体样品中可能会含有糖等成分干扰测定, 除采用本方法检测外，还应采用其它方法如气相色谱—质谱联用仪的方法做进一步确证。;三、亚硝酸盐的快速测定方法;4 操作方法与结果判断 4.1 食盐中亚硝酸盐的快速检测及食盐与亚硝酸盐的快速鉴别：取食盐1平勺（约0.1g），加入到检测管中，加纯净水至1mL刻度处，摇溶，10min后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即为食盐中亚硝酸盐的含量mg/kg。当样品出现血红色且有沉淀产生或很快退色变成黄色时，可判定亚硝酸盐含量相当高，或样品本身就是亚硝酸盐。;四、甲醇的快速测定方法;方法一、酒醇仪测定法;十二、氰化物的快速检测方法;操作步骤： 1 取1支检氰玻璃管，插入一片苦味酸试纸条，在试纸条上滴加1～2滴碳酸钠饱和溶液使试纸条完全湿润，将检氰管插入带孔胶塞中。 2 称取5 mL（g）样品于反应瓶中，加入20mL纯净水，加入约1g酒石酸，立即塞上装有检氰管的硅胶塞，将反应瓶放入70℃～80℃水浴中加热30min，观察管内试纸变色情况。;十九、生熟豆浆的快速检测方法 ;二十、有毒豆角的快速检测方法;二十一、变质水产品的快速检测 ;二十二、变质肉类的快速检测 ;(一) 酸碱度的快速检测 样品处理：取5g无脂肪、无筋腱的肉样剪碎，用50ml自来水浸泡15分钟，期间振摇3～4次，用滤纸过滤或取上清液待测。 测定与计算：首先用酸度计测试并记录自来水的pH值，再测试并记录样品浸泡液的pH值。设定正常自来水的pH值为7.0，若测得自来水的pH值大于7.0时，应在测得样品浸泡液pH值的基础上减去大于值；若测得自来水的pH值小于7.0时，应在测得样品浸泡液pH值的基础上加上小于值。 结果判断：pH值在5.8以下时常为未经过排酸（迅速冷却）处理的肉；5.8～6.4之间为鲜肉；6.5～6.7之间为次鲜肉；6.7以上时为变质肉，当pH值大于6.7以上时，可进行挥发性盐基氮的检测加以确认。 （二）挥发性盐基氮与过氧化物酶的快速检测 按仪器使用说明书操作。;二十三、瘦肉精的快速测定方法;二十四、变质牛乳的快速检测;二十五、乳品中三聚氰胺的快速检测;二十六、乳品中蛋白质含量的快速检测方法;二十七、食品加工用水无机物污染的快速检测;九、注水肉的快速测定方法;十三、蜂蜜比重和水分的快速测定方法;十六、酱油总酸和氨基酸态氮的快速测定方法;二十二、大米中石蜡、矿物油的快速检测方法;二十三、米面粉中吊白块的快速检测方法;二十五、鸡蛋新鲜度的快速检查方法