食品化学与健康 碘与健康 碘与健康.ppt

食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 感谢指导 期待合作 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 一、碘的分布 二、碘的生理功能 三、碘过量和不足 四、 碘的摄入 碘 成人体内含碘20mg～50mg，其中约20%在甲状腺。甲状腺的聚碘能力很强，碘浓度可比血浆高25倍；当甲状腺机能亢进时，甚至可高数百倍。 在甲状腺中，碘以甲状腺素和三碘甲腺原氨酸的形式存在。血浆中的碘则与蛋白质结合在一起。 一、碘的分布 甲状腺素是一种激素，可促进幼小动物的生长、发育，调节基础代谢。特别是通过对能量代谢，对蛋白质、脂肪、糖类代谢的影响，促进个体的体力和智力发育，影响神经、肌肉组织的活动。 碘的生理功能体现于甲状腺素： 二、碘的生理功能 三、碘摄入过量和不足 碘摄入过量： 过量表现： 高碘性甲状腺肿和高碘性甲亢 高碘性甲状腺肿在外观上与缺碘性甲状腺肿并没什么明显区别，高碘也会引起智力低下、碘性甲亢、甲状腺炎甚至甲状腺癌，一般沿海地区为甲亢的高发区，因此，要注意低碘饮食。 三、碘摄入过量和不足 碘摄入不足 不足表现： 地方性甲状腺肿和地方性克汀病。 地方性甲状腺肿（地甲病）：主要发生在高海拔、距海远的内陆地区。 病症表现为：机能亢进、代谢失调、心悸、精神失常等。 三、碘摄入过量和不足 碘摄入不足 不足表现： 地方性克汀病：发生在严重缺碘的地区，一般发生于幼儿、主要病症为：呆滞、身材矮小、聋哑、瘫痪。 此外，缺碘还可导致流产、死产、先天性畸形和新生儿死亡等，其最主要的是造成地区人口的智能损害。 食品的碘含量则主要取决于动植物生长地区的地质化学状况，海洋生物含碘量很高，而远离海洋的内陆山或不易被海风吹到的地区，土壤和空气中的含碘较少，这些地区的食物含碘量不高。蛋、奶含碘量相对较高，其次为肉类，植物含碘量是最低的，特别是水果和蔬菜。我国普遍采用食用碘盐预防缺乏症。 四、 碘的摄入 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 感谢指导 期待合作 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库