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食品分析检验的一般方法 相 对 密 度 法 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 物理检验法 根据食品的物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检测的方法称为物理检验法。 物理检验法是食品分析及食品工业生产中常用的检测 方法。 食品分析检验的一般方法 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 主 要 内 容 食品分析检验的一般方法 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 特征：易挥发，高度易燃、易爆，流动扩散，受热膨胀、蒸汽与空气混合物达到爆炸极限会爆炸。 三、易燃液体 1.密度 ρ 物质在一定温度下单位体积的质量。以符号ρ表示。单位：g/mL 2.相对密度 d 某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比。 3.密度与相对密度的关系 （一）密度、相对密度 食品分析检验的一般方法 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 （二）、测定相对密度的意义 特征：着火点低，易点燃，其蒸气或粉尘与空气混合达一定程度，遇明火或火星、电火花能激烈燃烧或爆炸；跟氧化剂接触易燃烧或爆炸。 四、易燃固体 食品分析检验的一般方法 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 （三）、液态食品相对密度的测定方法 特征：跟空气接触易因缓慢氧化而引起自燃。 五、自燃物体 食品分析检验的一般方法 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 带温度计的密度瓶 食品分析检验的一般方法 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 1.2测定方法 食品分析检验的一般方法 先把密度瓶洗干净，再依次用乙醇、乙醚洗涤，烘干并冷却后，精密称重。装满样液盖上瓶盖，置20℃水浴内浸0.5小时，使内容物的温度达到20℃，用滤纸来吸去支管标线上的样液，盖上侧管帽后取出。用滤纸把瓶外擦干，置天平室内30分钟后称重。将样液倾出，洗净密度瓶，装入煮沸30分钟并冷却到20℃以下的蒸馏水，按上法操作。测出同体积20℃蒸馏水的质量。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 计算 式中 m0——空密度瓶质量，g； m1——密度瓶和水的质量，g； m2——密度瓶和样品的质量．g； 0.99823——20℃时水的密度，g／mL。 食品分析检验的一般方法 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 说明 ①本法适用于测定各种液体食品的相对密度，特别适合于样品量较少的场合，对挥发性样品也适用，结果准确，但操作较繁琐。 ②测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。 ③水及样品必须装满密度瓶，瓶内不得有气泡。 ④拿取已达恒温的密度瓶时，不得用手直接接触密度瓶球部，以免液体受热流出。应带隔热手套取拿瓶颈或用工具夹取。 ⑤水浴中的水必须清洁无油污，防止瓶外壁被污染。 ⑥天平室温度不得高于20℃，以免液体膨胀流出。 食品分析检验的一般方法 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 2.密度计法 2.1原理和结构 密度计是根据阿