幼儿园食堂管理制度53027.docxVIP

幼儿园食堂管理制度 为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生， 防止食物中蠹的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂管理制度。 一、 幼儿园食品卫生管理制度 1、 、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生 情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。 2、 根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。 3、 食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收 生、熟食品，并建立验收簿。 4、 生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月 底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁十燥，各种盛器须加 盖。过保质期的食品不得食用。 5、 准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。 6、 各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营 养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。 7、 保健人员应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过 期不用，生熟分开。 8、 建立严格的消蠹卫生制度。规范操作。定期检查。 二、 幼儿园食品留样管理制度 食品留样，是预防师生食品中蠹的有效措施，是检验是否是食物中蠹的重要 依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。 1、 每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备 份。 2、