【推荐】沪教版九年级化学下册知识梳理：食品中的有机化合物.pdfVIP

第八章 食品中的有机化合物 一、有机化合物 是否含有碳元素 无机化合物 有机化合物（不包括CO、CO 和Na CO 、CaCO 等碳酸盐） 2 2 3 3 1、生活中常见的有机物 CH （最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物）、C H OH （乙醇，俗名：酒精）、 4 2 5 CH COOH （乙酸，俗名：醋酸）、C H O （葡萄糖）、蔗糖、蛋白质、淀粉等 3 6 12 6 2、有机物数目庞大的原因：原子的排列方式不同 3、 有机物 小分子 如：CH 、C H OH 、CH COOH、C H O 等（根据相 4 2 5 3 6 12 6 对分子质量大小） 有机高分子化合物（有机高分子）如：蛋白质、淀粉等 4、六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（无机盐和水可被直接吸收） 二、蛋白质 1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 成人每天需60-70g 2、存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分 植物的种子（如花生、大豆） 3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成 4、人体蛋白质代谢 摄入 胃肠道 氧化 尿素+CO +H O ，放出热量 2 2 蛋白质 人体 氨基酸 合成 水解 人体所需各种蛋白质 5、几种蛋白质 (维持生长发育，组织更新) （1）血红蛋白：由血红素(含Fe2+) 和蛋白质构成 作用：运输O 和CO 的载体 2 2 血红蛋白+ O 氧合血红蛋白 2 CO 中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O 结合能力强200倍，导致缺氧而死。 2 吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等 （2）酶：生物催化剂 特点：高效性、选择性、专一性 淀粉酶 麦芽糖酶 例 ：淀粉 麦芽糖 葡萄糖（人体可直接吸收的糖） 6、蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质 引起变质的因素 物理：高温、紫外线等 2+ 2+ 2+ + 化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba 、Hg 、Cu 、Ag 等）等 应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存 1、功能：是构成细 胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 6、蛋白质的一些性质： 饱和硫 乙酸铅 加入试剂 水 酸铵溶 加热 浓硝酸 溶液 液 取 1 支试管， 加入一定量的 呈半 透 白色沉 白色沉 白