人教版高中的化学选修5有机化学基础蛋白质与核酸.pptVIP

蛋白质和核酸 掌握:氨基酸的组成、结构特点和主要化学 性质 认识:蛋白质的组成、结构特点和主要化学 性质 [读教材·填要点 、氨基酸的结构与性质 1.氨基酸的分子结构 氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被氨基取代 后的产物,因此氨基酸分子中既含有氨基,又含有 羧基,天然氨基酸全为u氨基酸,其通式可写为 RCH--COOH 2.氨基酸的性质 (1)物理性质 溶剂 水 强酸或强碱乙醇、乙醚 溶解性大多数能溶能溶 难溶 (2)化学性质 ①两性 在氨基酸分子中,C0OH是酸性基团,一NH2是碱 性基团 ②成肽反应 氨基酸分子之间通过一个分子的氨基和另一个分子的 羧基间脱去一分子水,缩合形成含有肽键Lc=N 的化合物 二、蛋白质的结构与性质 1.蛋白质的组成与结构 (1)组成:蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成, 有些蛋白质含有P,少量蛋白质还含有微量Fe、 Cu、Zn、Mn等 (2)蛋白质的四级结构 级 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序 结构 级 结构/多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构 三级蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三 结构|维结构.每一个具有三级结构的多肽链称为亚基 四级蛋白质分子中,亚基的立体排布、亚基间的相互作用与 结构|布局 2.性质 (1)两性:因有NH2和COOH (2)水解:在酸、碱或酶作用下天然蛋白质水解产物为多种 -氨基酸