白酒酿造工国家职业技能标准（2019年版）.docx

国家职业技能标准 职业编码：6-02-06-03 白酒酿造工 （2019年版） 中华人民共和国人力资源和社会保障部 制定 说明 为规范从业者的从业行为，引导职业教育培训的方向，为职业技能鉴定提供依据，依据《中华人民共和国劳动法》，适应经济社会发展和科技进步的客观需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬业风气，人力资源社会保障部组织有关专家，制定了《白酒酿造工国家职业技能标准（2019年版）》（以下简称《标准》）。 一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典（2015年版）》为依据，严格按照《国家职业技能标准编制技术规程（2018年版）》有关要求，以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指导思想，对白酒酿造工从业人员的职业活动内容进行了规范细致描述，对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定。 二、本《标准》依据有关规定将本职业分为五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工三个等级，包括职业概况、基本要求、工作要求和权重表四个方面的内容。本次修订内容主要有以下变化： ——根据行业实际情况，将原有五个等级缩减为三个等级，并与酿酒师中的两个等级对接。 ——对各等级白酒酿造工的技能要求及相关知识要求进行了适当修改。 ——顺应时代和社会要求，强化了酒业生产安全及环境保护的技能要求和相关知识要求。 三、本《标准》主要起草单位有：中国酒业协会、四川省宜宾五粮液集团、泸州老窖集团有限责任公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、江南大学、宜宾多粮浓香白酒研究院、中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、泸州老窖股份有限公司、山东扳倒井股份有限公司、河北衡水老白干酒业股份有限公司、四川省酿酒研究所。主要起草人有：宋书玉、甘权、赵东、张良、周新虎、赵国敢、徐岩、刘友金、吕云怀、韩建书、张宿义、张锋国、李泽霞、杨官荣。 四、本《标准》主要审定单位有：中国酒业协会、四川省古蔺郎酒厂有限公司、四川剑南春股份有限公司、贵州茅台酒股份有限公司、四川宜宾五粮液股份有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、贵州茅台酒股份有限公司、四川省酿酒研究所。主要审定人员有：葛向阳、毛雪、彭毅、徐姿静、万波、彭志云、陈力、冯木苏、黄志瑜。 五、本《标准》在制定过程中，得到人力资源社会保障部职业技能鉴定中心荣庆华、葛恒双、王小兵的指导和大力支持，在此一并感谢。 六、本《标准》业经人力资源社会保障部批准，自公布之日 ２０１９年１２月１０日，本《标准》以《人力资源社会保障部办公厅关于颁布工业固体废物处理处置工等２４个国家职业技能标准的通知》(人社厅发〔２０１９〕１０７号)公布。起施行 ２０１９年１２月１０日，本《标准》以《人力资源社会保障部办公厅关于颁布工业固体废物处理处置工等２４个国家职业技能标准的通知》(人社厅发〔２０１９〕１０７号)公布。 白酒酿造工 国家职业技能标准 （2019年版） 1.职业概况 1.1职业名称 白酒酿造工 本职业包含但不限于下列工种：白酒微生物培菌工、白酒酵母工、白酒制曲工、白酒原料粉碎工、白酒发酵工、白酒贮酒工、白酒蒸馏串香工、白酒配酒工、白酒灌装工，下同。 1.2职业编码 6—02-06-03 1.3职业定义 以粮食或粮食代用料为原料，使用原料处理、发酵等设备和装置，将酒曲和酒母进行固态或液态发酵，蒸馏、勾调和陈化酿制白酒的人员。 1.3职业技能等级 本职业共设三个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工。 1.5职业环境条件 室内，常温。 1.6职业能力特征 具有敏锐的色觉、视觉、嗅觉和味觉；具有较强的语言表达能力，动作协调；具有一定的计算能力。 1.7普通受教育程度 初中毕业（或相当文化程度）。 1.8职业技能鉴定要求 1.8.1申报条件 ——具备以下条件之一者，可申报五级/初级工： （１）累计从事本职业或相关职业 相关职业：啤酒酿造工、黄酒酿造工、果露酒酿造工、酒精酿造工、酿酒师、品酒师等，下同。工作１年（含）以上 相关职业：啤酒酿造工、黄酒酿造工、果露酒酿造工、酒精酿造工、酿酒师、品酒师等，下同。 （２）本职业或相关职业学徒期满。 ——具备以下条件之一者，可申报四级/中级工： （１）取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作４年（含）以上。 （２）累计从事本职业或相关职业工作６年（含）以上。 （３）取得技工学校本专业或相关专业 本专业或相关专业：食品加工与检验、食品生物工艺、食品生物技术、酿酒技术、食品加工技术、食品检测技术、食品质量与安全、食品营养与卫生、食品营养与检测、发酵技术、微生物技术及应用、生物技术及应用、酿酒工程、食品科学与工程、生物工程等，下同。毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及