中式烹调师操作技能考核评分记录表{所有项目}(1)(1).docxVIP

白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业 （中餐热菜）评分表 准考证号: 1.试题:基本功（炒青椒土豆丝） 序号 考核项目 考核要点 配分 考核标准 扣分 得分 1 通用项 刀工 30 2 色泽 10 3 味感 20 4 质感 10 5 数量 20 合计 100 否定项 缺少炒的环节是违规处理，给予基本分 60分 核分人:评分人: 核分人: 2. 试题：规定品种（鸡茸菜） 序号 考核项目 考核要点 配分 考核标准 扣分 得分 1 通用项 色泽 20 2 味感 20 3 质感 30 4 数量 20 5 营养卫生 10 合计 100 否定项 凡因各种原因造成菜品不能食用的整个作品不予判分 核分人:评分人: 核分人: 3.试题:自选品种（草鱼） 序号 考核项目 考核要点 配分 考核标准 扣分 得分 1 通用项 味感 30 2 质感 30 3 观感 30 4 营养卫生 10 合计 100 否定项 凡因各种原因造成菜品不能食用的整个作品不予判分 评分人： 核分人： 白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业 （中餐面点）评分表 准考证号: 1.试题：基本功（和面、揉面、搓条、下剂、擀皮） 序号 考核项目 考核要点 配分 考核标准 扣分 得分 1 通用项 观感 80 2 装盘摆放 10 3 安全卫生 10 合计 100 否定项 不得使用其它工具成形 核分人:评分人: 核分人: 2.试题：