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中央厨房加工能力和配送能力的匹配问题研究 1引言 研究背景及意义 中央厨房是由餐饮连锁规划并建立的，拥有单独的厂房和设施设备， 集中完成食品成品或半成品的采购、加工制作、包装、检测 ，并统一配送给餐饮 连锁门店的场所。以前连锁餐饮都是由直营店单独采购新鲜的蔬菜肉类 ，并且单 独的完成加工。现在中央厨房拥有标准的操作车间 ,将采购、选菜、切菜、调料 等各个加工工序分配给专门的部门负责，然后用统一的配送方式将半成品和成品 在指定的时间内运输到各个连锁门店。采用中央厨房集中加工的运营方式以后 ， 由于蔬菜肉类统一完成加工或半加工，在保证菜品口味鲜美的同时，可以保证菜 品口味的一致性和稳定性，也保证菜品的安全质量，这样可以提高的形象。同时， 餐饮连锁选用中央厨房运营模式之后，进行统一的加工配送，比传统的运营模式 要节约大约30%勺成本。随着社会对食品安全卫生要求的不断提高 ，以及餐饮及 零售行业产业服务标准化的提升，中央厨房模式将成为连锁餐饮发展的必然趋 势。目前，许多的连锁餐饮为了打造自有品牌，提高的知名度，开始采用中央厨房 的运营模式。因此，中央厨房的相关研究也成为当下的热点。中央厨房的研充初 具规模，但是还不成熟。中央厨房作为冷链物流的一个部分，其加工和配送都具有 一定的特殊性。加工与配送作为中央厨房的两个重要环节，如果两者可以更好的 匹配，可以在满足顾客服务要求的同时，大大的降低