国内外流 功能性添加剂和配料.pptVIP

功能食品功能性食品添加剂 功能食品包括各种健康食品、保健 食品、膳食补充剂,特别是一些以普 通食品和饮料为载体,添加具有防病 抗病功能的因子的特种营养食品,是 当今国内外食品工业新的增长点。因 此为功能食品配套的功能性食品添加 剂和配料,也成为国内外竞相开发的 热点。近年国内外市场看好的几个品 种简介如下 2018/11/26 )叶黄素( tein)属类胡萝素。类胡萝卜素 按其化学结构和溶解性分为两类,即1胡萝卜素类; 2叶黄素类 1.胡萝卜素类( carotenes):系共轭烯烃, 溶于石油醚,难溶或不溶于乙醇,包括: (1)q-胡萝卜素、β-胡萝卜素、y-胡萝卜素,分 子式C40H56。具有VA前体的功能。自然界分布很 在动物植物微生物体内均存在,但主要存在 于胡萝卜、水果、蔬莱中。 (2)蕃茄红素C4oHs6( lycopene)。不具VA前 体功能,但具有强抗氧化消除自由基功能。主要 存在于蕃茄、西瓜、紫色柚中 2018/11/26 2叶黄素类( xanthophylls):系共轭多 烯烃的含氧衍生物。溶于乙醇,不溶于乙醚 叶黄素类主要包括: 1.玉米黄素( Zeaxanthin)C40H5602,主要存在于玉米、辣 椒、桃、柑桔、蘑茹中 2.隐黄素( cryptoxanthin)c4oHs6O,主要存在于番木瓜、 南瓜、辣椒、黄玉米中 3.叶黄素( tein)c4H5602。主要存在于万寿菊(金盏花) 甘蓝、菠莱等植物中 4.辣椒红素( capsanthin)c4oHs6O3,主要含在辣椒中 5.栀子黄(藏红素)存在于栀子果实中类胡罗卜素中 叶黄素类和胡萝卜素类的不同点,从分子结构看, 就是比胡萝卜素类多了氧 2018/11/26 类胡萝卜素巳发现有600多种,其中有20种在人 体血浆中也能测出。叶黄素( lutein)和玉米黄 素( zeazanthin),均是属于类胡萝卜素系的叶 黄素类。而叶黄素广泛存在于绿色植物和人体的 血浆和器官中。类胡萝卜素主要功能是单线态氧 的有效淬灭剂,能消除羟自由基;是脂类过氧化 反应的断链抗氧剂,在细胞和细胞膜中,和脂类 结合而有效抑制脂质的氧化。对人体疾病的预防 发挥重要作用。 ■而叶黄素类( zanthophy l Is)中,玉米黄素 ( zeazanth in)和叶黄素( lutein),除具有类 胡罗卜素同样的生理活性外,尚具有独特的护眼 功能 2018/11/26 ■食用蔬莱、水果中,叶黄素含量较少,且差 别很大。直接从果蔬中提取,成本将十分高 昂。所以国外提取叶黄素的工业生产,均采 用叶黄素含量较高的金盏花为原料,国内为 万寿菊 tagetse erecta)原料提取。叶黄素 具有鲜艳的黄色,不溶于水,能溶于油脂、 乙醇。着色力强,具有耐光、热、酸、碱等 特点,能广泛于糕点、糖果、调料、酱菜及 饲料中作着色剂使用。我国己在饲料添加剂 作天然着色剂使用。 2018/11/26 国际上较早从事叶黄素的单位是美国凯明公司。在美国的万寿 菊种植业,已形成年产值超过4500万美元的产业。日本2000年 消费金盏花提取的叶黄素10吨,规格为1%乳剂,价格每kg5000 日元。2000年德国 MARCUS公司说明叶黄素从金盏花中提取, 因金盏花的叶黄素含量比菠菜高出20倍。金盏花花瓣中所含的叶 黄素,主要是一种叶黄素酯的形式。这种叶黄素酯在人体内能被 代谢,转化成叶黄素而被吸收。研究证明,摄入叶黄素,能够延 缓对眼睛退行性疾病的发生,有利于保护眼睛的健康。关于叶黄 素的抗氧化生理活性,以及防止低密度脂蛋白被氧化的功能,在 1994年早有报道。 2003年荷兰DSM公司推出了5%含量的叶黄素 lutein5%TG 并提供广州范乐医药公司,生产和多种维生素配制成护眼胶囊 称维视保,每份含叶黄素15.1mg、维生素A1200心U、维生 E20mg、维生素c306mg、维生素C钠125、维生素B115、 葡萄糖酸锌8mg。现卫生部已批准为缓解视疲劳保健食品,于近 期上市 2018/11/26 2002年美国FT食品展会上.除了美国公司、 罗氏药物公司等叶黄素生产公司外,尚有ROsS PRODUCT. SUNSWEET GROWERS, COUNTRY PURE F00D等公司,展出了含有叶黄素的有益于眼睛健 康饮料。在包装的显目处标示“现在由叶黄素来 帮助你保护眼睛的健康”,并标明每份饮料含有 叶黄素50mg。 世界年需叶黄素原料合计4000吨。我国万寿 菊的叶黄素含量较高达15mg/kg,包括国外企业 均到中国来开发万寿菊种植园,各地种植万寿菊 较多。2004年饲料级叶黄素达2500吨,将占世界 需求的60% 2018/11/26 (二)番茄红豪 Lycopene 番茄红素