高等教育--食品技术原理重点..docVIP

食品技术原理重点 绪论 食物 : 可供人类食用或具有可食性的物质通称为食物。 食物就是人类最基本的需要 ,就是人类赖以生存的物质基础 ,就是人体生长发育、更新细胞、 修补组织、调节机能必不可少的营养物质 ,也就是产生热量保持体温、进行体力活动的能力 来源。 食品 : 1、将食物经过不同的配制与各种加工处理 ,从而形成了形态、风味、营养价值各不相同、花 色品种各异的加工产品 ,这些经过加工制作的食物统称为食品。 2、指各种供人食用或饮用的成品与原料以及按照传统既就是食品又就是药品的物质 ,但不包 括以治疗为目的的物品。食品分类 : 1、按照加工工艺分类 : 罐头食品、焙烤食品、冷冻食品、干制食品、腌制食品、烟熏食品、 发酵食品、辐射食品、挤压膨化食品。 2、按照原料来源分类 :肉制品、乳制品、谷物制品、果蔬制品、大豆制品、蛋制品、水产品、 糖果、巧克力等。 3、按照产品特点分类 :功能食品 (保健食品 )、营养食品、健康食品、方便食品、工程食品 (模 拟食品 )、旅游食品、休闲食品、快餐食品、饮料饮品等。 4、按照食用对象分类 :老年食品、儿童食品、婴幼儿食品、孕妇食品、运动员食品、航天食 品、军用食品等。 (无公害食品、绿色食品、有机食品、辐射食品、转基因食品 ) 食品工艺研究什么 (1) 食品工艺学 (Food Technology) 就是研究食品的原材料、 半成品、 成品的加