矿物质与人体健康.pdfVIP

. 高级营养师结业论文 论文题目：矿物质与人体健康 姓 名：张 红 娟 准考证号： . . 目 录 一、摘 要... 3 二、关键词 ... 3 三、前 言 3 四、正 文 4 五、参考文献 13 六、致 谢 13 . . 一、 摘要 :矿物质元素在人体生长发育中起着全方位作用 , 是人类健康的守护神 . 合理地补充矿物质 , 是减少疾病的关键 . 二、关键词 :矿物质 ; 健康 三、前言 : 矿物质元素 , 是指人体组织中除主要以有机化合物形式出现的碳 , 氢 , 氧 , 氮 以外的其他各种元素 , 无论存在形式如何 , 含量多少 , 皆称之为无机盐或矿物质 . 矿物质的生理功能 : ①是构成机体组织的重要原料 , 如钙和磷是构成骨骼的主要 成分 ; ②调节机体酸碱平衡和细胞间溶液的平衡 ; ③维持神经 . 肌肉的兴奋性和细 胞膜的通透性； ④是机体很多生物活性物质的主要成分， 如血红蛋白和细胞色素 酶系中的铁 . 甲状腺中的碘 . 谷胱甘肽过氧化物酶中的硒和维生素 B12 中的钴等 ; ⑤是许多酶的激活剂和组成成分 . . . 机体每天都有一定量的矿物质丢失，因此每天必须从食物中获得 , 以维持人 体良好的健康状况 . 正常人在摄入正常膳食的情况下，完全可以从各种食物中获 得足量的矿物质 , 一般不会缺乏 , 但在个别地区， 由于中某些元素的缺乏， 使水和 食物中此种元素不足，引起某种特殊元素的缺乏 . 人体比较容易缺乏钙 . 铁. 碘 . 锌等矿物元素 , 特别是生长发育的儿童和乳母易于缺乏 , 应引起人们的注意 . 矿物元素对人体有一个适宜的量 , 摄入量不够，会引起缺乏症 ; 摄入过多则可 引起中毒症 , 特别是一些微量元素 , 需要量到中毒量之间的范围较窄 , 应特别注意 保持适宜的摄入量 1. 钙的作用 钙是人体必需的一种常用量元素